Comment saler la côte de bœuf ?

Comment saler une côte de bœuf pour une saveur optimale

La côte de bœuf est une coupe de viande de bœuf réputée pour sa tendreté et sa saveur intense. Le salage de la côte de bœuf est une technique essentielle pour en rehausser le goût et la tendreté. Voici un guide étape par étape pour saler correctement une côte de bœuf :

Ingrédients :

• 1 côte de bœuf (3 à 4 livres)
• Sel de mer ou fleur de sel

Instructions :

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur : Laissez la côte de bœuf revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de la saler. Cela permettra au sel de pénétrer plus facilement dans la viande.
2. Retirez l’excès d’humidité : Tapotez doucement la côte de bœuf avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Cela aidera le sel à adhérer à la viande.
3. Salez généreusement : Saupoudrez généreusement la côte de bœuf de fleur de sel sur toutes ses faces. N’hésitez pas à utiliser beaucoup de sel, car la viande absorbera une grande partie.
4. Placez sur une grille : Placez la côte de bœuf sur une grille posée sur une plaque de cuisson bordée. Cela permettra au sel de s’égoutter de la viande.
5. Réfrigérez : Placez la côte de bœuf salée au réfrigérateur sur la grille pendant au moins 24 heures, voire 48 heures. Ce temps permettra au sel de pénétrer profondément dans la viande, ce qui rehaussera sa saveur et sa tendreté.
6. Rincez et séchez : Une fois le temps de salage écoulé, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur et rincez-la à l’eau froide. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez du sel de mer ou de la fleur de sel pour le salage. Ces types de sel ont de gros cristaux qui permettent une meilleure pénétration dans la viande.
• Ne salez pas la côte de bœuf trop tôt avant la cuisson. Le sel peut déshydrater la viande si elle est salée trop longtemps à l’avance.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de salage à 12 heures. Cependant, le goût et la tendreté seront moins prononcés.
• Ne salez pas la côte de bœuf après la cuisson, car le sel ne pénétrera pas dans la viande.

En suivant ces étapes, vous pouvez saler correctement votre côte de bœuf et obtenir une coupe de viande savoureuse et tendre à chaque fois.