Comment savoir si de la mozzarella est encore bonne ?

Comment savoir si de la mozzarella est encore bonne ?

La mozzarella, un fromage italien frais et crémeux, est un ingrédient polyvalent apprécié dans de nombreuses cuisines. Cependant, comme tous les aliments périssables, elle peut s’abîmer avec le temps. Savoir identifier les signes de mozzarella avariée vous aidera à éviter les intoxications alimentaires et à profiter de son meilleur goût.

Inspection visuelle

• Couleur : La mozzarella fraîche doit être d’un blanc cassé à ivoire. Évitez tout fromage présentant des taches brunes ou noires, qui indiquent des moisissures.
• Surface : La surface de la mozzarella fraîche doit être lisse et légèrement brillante. Si elle est bosselée, plissée ou visqueuse, elle n’est plus bonne.
• Liquide : La mozzarella est traditionnellement emballée dans un liquide salé appelé saumure. Il est normal que le fromage trempe dans une petite quantité de saumure, mais si la saumure est trouble ou mousseuse, c’est un signe de détérioration.

Texture

• Fermeté : La mozzarella fraîche doit être ferme au toucher, mais légèrement élastique. Elle doit rebondir un peu lorsque vous la pressez.
• Viscosité : La mozzarella avariée devient souvent gluante ou visqueuse. Si le fromage colle à vos doigts ou s’étire excessivement, il n’est plus bon à consommer.
• Dureté : La mozzarella qui a mal tourné peut devenir dure et friable. Évitez les fromages qui ne cèdent pas à la pression ou qui s’émiettent facilement.

Arôme et goût

• Arôme : La mozzarella fraîche a un arôme lactique légèrement aigre. Si le fromage sent le rance, l’aigre ou l’ammoniac, il n’est plus comestible.
• Goût : La mozzarella fraîche a un goût doux et crémeux. Un goût aigre, amer ou piquant indique que le fromage s’est abîmé.

Conseils de conservation

Pour préserver la fraîcheur de la mozzarella, conservez-la au réfrigérateur dans sa saumure d’origine. Rincez le fromage à l’eau froide avant de le consommer. La mozzarella fraîche dure généralement 1 à 2 semaines au réfrigérateur.