Comment savoir si les olives de mon olive sont comestibles ?

Comment savoir si les olives de votre olivier sont comestibles ? Une question de maturité et de patience

L’envie de déguster les olives de son propre olivier est un plaisir légitime, mais il est crucial de savoir identifier si elles sont effectivement comestibles. Contrairement à une idée reçue, cueillir une olive sur l’arbre ne signifie pas automatiquement qu’elle est prête à être dégustée. La comestibilité dépend avant tout de sa maturité et d’un processus de transformation indispensable.

L’observation est la clé:

Plusieurs critères permettent d’évaluer le stade de maturité de vos olives :

• La couleur: La couleur n’est pas un indicateur absolu. Des olives vertes, fermes et bien formées (de forme ovale ou ronde, sans tâches suspectes), indiquent une récolte possible, même si leur goût à l’état brut sera très amer, voire irritant pour les papilles. À l’inverse, des olives très mûres, presque noires, voire brun foncé, sont également récoltables, mais leur chair sera plus molle. La couleur idéale dépend de la variété d’olivier et du goût recherché après transformation.

• La consistance: Une olive comestible, qu’elle soit verte ou noire, possède une chair ferme au toucher. Une olive flétrie, ridée, ou présentant des taches brunes ou molles est probablement abîmée et non comestible.

• L’absence de parasites: Inspectez attentivement les olives. La présence de trous, de larves ou d’autres signes d’infestation parasitaire rend les olives impropres à la consommation.

L’amertume, un facteur incontournable:

L’amertume des olives vertes et même de certaines noires est légendaire. Cette amertume, due à la présence d’oléuropéine, est un puissant composé phénolique qui disparaît grâce à la transformation, étape essentielle pour rendre les olives comestibles. Manger une olive directement de l’arbre sans traitement préalable sera une expérience désagréable pour la plupart des palais.

Donc, les olives directement de l’arbre ne sont pas (généralement) consommables en l’état. Il faudra les soumettre à un processus de salaison ou de fermentation pour neutraliser l’oléuropéine et développer les saveurs caractéristiques des olives. Ce processus, qui peut durer plusieurs semaines voire des mois, implique généralement un lessivage, une saumure et, parfois, l’ajout d’herbes et d’épices.

En conclusion, la présence d’olives vertes ou noires fermes sur votre olivier est un bon signe. Cependant, ne vous attendez pas à déguster immédiatement ces fruits. La transformation est indispensable pour apprécier leur saveur et profiter pleinement du fruit de votre récolte. Renseignez-vous sur les différentes techniques de conservation et de salaison pour savourer pleinement vos olives maison.