Comment se débarrasser de l'amidon ?

Éliminer l’amidon du riz : méthodes efficaces

Le riz, un aliment de base dans de nombreuses cultures, contient une quantité importante d’amidon, qui peut augmenter l’apport calorique. Bien que l’égouttage de l’eau de cuisson du riz puisse réduire légèrement la teneur en amidon, cela n’a qu’un impact marginal sur le nombre de calories. Voici des méthodes plus efficaces pour minimiser l’apport calorique provenant du riz :

Refroidissement

• Cuire le riz comme d’habitude et le laisser refroidir complètement.
• Ce processus permet à l’amidon de se recristalliser, ce qui le rend plus résistant à la digestion.
• Réchauffer ensuite le riz avant de le servir.

Remplacement

• Remplacer une partie du riz blanc par du riz brun, du riz sauvage ou du quinoa.
• Ces céréales contiennent des fibres qui ralentissent la digestion et réduisent l’absorption de l’amidon.

Cuisson à l’eau

• Cuire le riz dans une grande quantité d’eau.
• L’eau supplémentaire dissoudra une partie de l’amidon et l’éliminera pendant l’égouttage.

Cuisson par absorption

• Mesurer le riz et l’eau dans un rapport de 1:1 (ou de 1:1,5 pour un riz plus moelleux).
• Cuire le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau.
• Cette méthode garantit que l’amidon est complètement gélatinisé et moins digestible.

Rinçage

• Rincer le riz cru à l’eau froide avant de le cuire.
• Cela élimine l’excès d’amidon de la surface du riz.

En adoptant ces méthodes, vous pouvez réduire efficacement l’apport calorique du riz tout en profitant de ses bienfaits nutritionnels. N’oubliez pas que la réduction de l’amidon ne doit pas être une préoccupation majeure, à moins que vous ne souffriez d’une maladie liée à l’amidon, comme l’intolérance à l’amidon.