Comment sont fabriquées les craquottes ?

Le Secret des Cracottes : Une Révolution à l’Extrusion

Les cracottes, ces fines tranches croustillantes qui accompagnent nos soupes, nos apéritifs ou nos fromages, cachent derrière leur apparente simplicité un processus de fabrication étonnamment sophistiqué. Depuis 2008, la production de cracottes et de craquinettes a été révolutionnée par l’adoption d’une technique d’extrusion innovante, un procédé qui marque une rupture significative avec les méthodes traditionnelles. Oubliées les techniques artisanales fastidieuses, place à la puissance et à la précision de la machine.

Contrairement à une idée reçue, la fabrication ne commence pas par une pâte façonnée à la main. Le cœur du processus réside dans une machine impressionnante, un véritable chef d’œuvre d’ingénierie alimentaire. Au cœur de cette machine, deux vis contrarotatives s’activent avec une force considérable. Elles malaxent la farine, préalablement sélectionnée et tamisée, sous une pression mécanique intense. Imaginez la farine transformée en une sorte de pâte dense et compacte, travaillée sans relâche par ces vis qui la pétrissent, la compressent et la structurent.

Ce processus d’extrusion est la clé de voûte de la production moderne. Il permet de contrôler finement la texture et la densité de la future cracotte. La pression extrême exercée par les vis façonne la pâte en un long ruban continu, dont l’épaisseur et la consistance sont précisément régulées. Ce ruban, encore humide, est ensuite découpé en forme de cracottes grâce à des matrices spécialement conçues. L’étape de découpage est cruciale pour obtenir la forme et la taille désirées, des petites craquinettes aux grandes cracottes rectangulaires.

Une fois découpées, les cracottes brutes sont disposées sur des plaques puis passent à une étape cruciale : la cuisson. Dans des fours à haute température, elles se déshydratent progressivement, perdant leur humidité et développant leur caractéristique croustillance si appréciée. C’est pendant cette phase de cuisson que la couleur dorée et l’arôme si particulier se développent. La maîtrise précise de la température et du temps de cuisson est essentielle pour obtenir une cracotte parfaitement croustillante et non brûlée.

Enfin, après refroidissement, les cracottes sont prêtes à être conditionnées et distribuées. De la sélection de la farine à l’emballage final, la fabrication des cracottes est un processus rigoureux et automatisé, où l’innovation technologique permet d’obtenir un produit de qualité, constant et savoureux. Le processus d’extrusion, qui a révolutionné la production depuis 2008, est donc bien plus qu’une simple amélioration technique : c’est une véritable transformation de l’industrie de la biscuiterie sèche.