Est-ce que des pommes de terre molles sont encore bonnes ?

Pommes de terre molles : à consommer avec précaution !

On a tous déjà rencontré ce problème : on ouvre le placard et on découvre des pommes de terre qui ont perdu de leur fermeté, voire qui sont carrément molles. Faut-il les jeter immédiatement ou peuvent-elles encore être sauvées ? La réponse, comme souvent en cuisine, est nuancée.

Une légère mollesse n’est pas forcément synonyme d’inconsommabilité. Si vos pommes de terre sont juste un peu moins fermes qu’à l’achat, mais qu’elles ne présentent pas d’autres signes de dégradation (germes importants, taches verdâtres, odeur désagréable), vous pouvez généralement les utiliser sans risque. Leur texture sera simplement différente, moins croquante. Pensez alors à les cuisiner de manière à compenser cette mollesse : en purée, en soupe, en gratin, frites ou rissolées après les avoir précuites à l’eau. L’important est de bien les cuire à cœur.

Cependant, la prudence est de mise. Une mollesse prononcée, accompagnée d’une peau ridée et flétrie, est un signe de déshydratation avancée. La pomme de terre perd alors non seulement sa texture, mais aussi ses qualités gustatives. Elle devient fade et farineuse. Dans ce cas, la cuisiner ne sera pas dangereux, mais le résultat risque d’être décevant.

Le danger réel apparaît avec le développement de germes, surtout s’ils sont longs et nombreux. Les germes, et les parties verdâtres de la pomme de terre, contiennent de la solanine, un composé toxique. Une faible quantité de solanine ne provoquera probablement pas d’intoxication grave, mais peut entraîner des troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhées). Si vos pommes de terre présentent des germes importants, il est donc préférable de ne pas les consommer, surtout les personnes fragiles (enfants, femmes enceintes, personnes âgées). Couper les germes ne suffit pas à éliminer totalement la solanine, qui peut avoir migré dans la chair de la pomme de terre.

En résumé, une légère mollesse peut être gérée en adaptant la méthode de cuisson. En revanche, une mollesse importante, accompagnée de germes ou de taches verdâtres, est un signal d’alarme. Mieux vaut alors privilégier la prudence et jeter les pommes de terre pour éviter tout risque d’intoxication. Pour conserver vos pommes de terre plus longtemps, stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.