Peut-on mettre du sel gemme dans un moulin ?

Le sel gemme au moulin : une question de texture, pas d’impossibilité

L’utilisation d’un moulin à sel est devenue un incontournable des cuisines modernes, synonyme d’élégance et de contrôle précis sur l’assaisonnement. Mais tous les sels ne se prêtent pas aussi bien à ce traitement. La question de l’utilisation du sel gemme dans un moulin revient souvent, suscitant des opinions divergentes. La réponse, finalement, est nuancée. On peut, en effet, utiliser du sel gemme dans un moulin, mais avec certaines considérations.

L’affirmation selon laquelle le sel gemme est incompatible avec un moulin est souvent liée à sa teneur en humidité. Contrairement à une idée reçue, ce n’est pas la présence de sel en elle-même qui pose problème, mais bien la présence d’impuretés, notamment de magnésium, qui modifie sa structure cristalline et lui confère une texture plus humide que le sel fin raffiné. Cette humidité peut entraîner un blocage du mécanisme du moulin, un encrassement prématuré, et une difficulté à obtenir une mouture fine et régulière. L’effort de mouture peut alors devenir excessif, voire endommager le moulin.

Cependant, il ne faut pas généraliser. La qualité du sel gemme joue un rôle crucial. Un sel gemme de haute qualité, avec une granulométrie relativement uniforme et une faible teneur en impuretés, aura plus de chance de fonctionner dans un moulin. Le choix du moulin est également important. Un moulin robuste, avec des meules en céramique ou en acier de qualité, sera plus résistant à l’humidité résiduelle et plus efficace pour moudre le sel gemme. Enfin, un séchage préalable du sel gemme, à température ambiante et dans un endroit sec et aéré, peut améliorer significativement sa maniabilité dans un moulin.

En comparaison, le sel de l’Himalaya, souvent cité comme une alternative plus sèche, est effectivement plus propice à l’utilisation dans un moulin. Son absence notable de magnésium, parmi d’autres impuretés, lui confère une texture plus friable et moins sujette à l’humidité. Néanmoins, même avec le sel de l’Himalaya, un moulin de bonne qualité reste conseillé pour garantir une mouture optimale et une longévité du mécanisme.

En conclusion, l’utilisation du sel gemme dans un moulin n’est pas une impossibilité, mais une option à considérer avec prudence. La qualité du sel, le choix du moulin et un éventuel pré-séchage sont des facteurs déterminants pour une expérience réussie. N’hésitez pas à expérimenter avec de petites quantités pour évaluer la compatibilité de votre sel gemme et de votre moulin. L’expérience personnelle reste le meilleur juge de cette adaptation culinaire.