Pourquoi mettre de la farine dans la viande hachée ?

Pourquoi ajouter de la farine à la viande hachée ?

La viande hachée est un ingrédient polyvalent utilisé dans une large gamme de plats, des boulettes de viande aux pâtés en croûte. Pour garantir des résultats optimaux, il est crucial d’ajouter de la farine à la viande hachée. Voici les avantages clés de cette pratique :

Maintien de la forme :

La farine agit comme un liant en absorbant l’humidité de la viande. Cela aide à maintenir la forme des boulettes de viande ou des pâtés en croûte pendant la cuisson. Sans farine, la viande a tendance à se désagréger et à perdre sa forme.

Texture plus légère :

Contrairement à la mie de pain, qui peut rendre la viande hachée dense et lourde, la farine donne une texture plus légère. Elle absorbe l’humidité sans ajouter de volume excessif.

Réduction de l’excès d’humidité :

La farine aide à absorber l’excès d’humidité de la viande. Cela empêche les boulettes de viande de devenir détrempées et garantit une cuisson uniforme.

Amélioration de la saveur :

Bien que la farine n’ajoute pas beaucoup de saveur à la viande, elle peut améliorer le goût global en absorbant les jus et les arômes.

Autres avantages :

Outre les avantages mentionnés ci-dessus, l’ajout de farine à la viande hachée peut également :

• Empêcher les boulettes de viande de coller à la poêle
• Rendre les viandes hachées plus faciles à façonner
• Améliorer la panure et le croustillant

Quantité de farine à ajouter :

La quantité de farine à ajouter dépend de la quantité de viande hachée utilisée. En règle générale, une cuillère à soupe de farine pour chaque livre de viande hachée est un bon point de départ. Ajustez la quantité selon les besoins pour obtenir la consistance souhaitée.

Conclusion :

L’ajout de farine à la viande hachée est une technique essentielle qui assure le maintien de la forme, une texture légère, une réduction de l’excès d’humidité et une amélioration de la saveur. En intégrant cette étape simple à votre préparation, vous obtiendrez des boulettes de viande, des pâtés en croûte et d’autres plats à base de viande hachée délicieux et réussis.