Quand assaisonner votre viande ?

Quand assaisonner votre viande pour une tendreté optimale

L’assaisonnement de la viande est une étape cruciale pour en rehausser la saveur et la tendreté. Cependant, le moment où vous assaisonnez votre viande peut grandement affecter le résultat final.

Assaisonner avant la cuisson :

• Pour une croûte savoureuse : Assaisonner la viande avant la cuisson permet aux assaisonnements de pénétrer la surface et de créer une délicieuse croûte caramélisée.
• Pour le fumage : Si vous faites fumer votre viande, assaisonnez-la avant de la placer dans le fumoir. Cela permettra aux assaisonnements de pénétrer profondément et d’infuser la viande de saveur.

Assaisonner pendant la cuisson :

• Pour éviter la déshydratation : Si vous faites rôtir ou griller votre viande, assaisonnez-la pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche. Les assaisonnements contribueront à former une barrière protectrice sur la surface de la viande.
• Pour ajuster les saveurs : Goûtez la viande pendant la cuisson et ajoutez des assaisonnements supplémentaires si nécessaire. Cela vous permet de contrôler l’intensité des saveurs et d’ajuster les assaisonnements à votre goût.

Assaisonner après la cuisson :

• Pour une viande juteuse : Pour une viande particulièrement juteuse, salez-la juste avant la fin de la cuisson. Le sel agit alors pour préserver les jus et éviter une viande trop sèche.
• Pour les assaisonnements légers : Si vous souhaitez ajouter des herbes ou des épices fraîches, assaisonnez la viande après la cuisson. Cela permettra aux herbes de conserver leur fraîcheur et leur saveur.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez du sel casher ou un autre sel à gros grains pour un salage uniforme.
• Laissez reposer la viande assaisonnée pendant au moins 30 minutes avant de la cuire, ce qui permet aux assaisonnements de pénétrer.
• Pour les viandes dures, utilisez une marinade ou une saumure pour attendrir la viande avant l’assaisonnement.
• Évitez de surcharger la viande d’assaisonnements, car cela peut étouffer la saveur naturelle de la viande.

En suivant ces conseils, vous pouvez assaisonner votre viande au bon moment pour obtenir une tendreté et une saveur optimales. N’oubliez pas que le moment de l’assaisonnement peut varier en fonction de la méthode de cuisson, du type de viande et de vos préférences personnelles. Expérimentez avec différentes techniques d’assaisonnement pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous.