Quand faut-il mettre le sel ?

Le sel : avant ou après l’ébullition ? Décryptage d’une question culinaire

Le sel, ingrédient fondamental de la cuisine, suscite bien des questions, notamment concernant son ajout dans l’eau de cuisson. Ajouter le sel en début d’ébullition ou une fois l’eau bouillante ? La réponse, plus nuancée qu’il n’y paraît, repose sur un subtil équilibre entre tradition, efficacité et préservation du matériel.

Contrairement à une croyance populaire répandue, l’impact énergétique lié au moment de l’ajout du sel est négligeable. L’énergie nécessaire à l’ébullition de l’eau reste quasiment identique, que le sel soit ajouté avant ou après. L’argument principal en faveur de l’ajout du sel après l’ébullition, et non avant, réside donc ailleurs : la protection de votre batterie de cuisine.

Le sel, surtout lorsqu’il est fin, a une action corrosive sur certains métaux, notamment l’acier inoxydable, et peut accélérer leur usure. En ajoutant le sel dans une casserole d’eau froide, celui-ci se dépose au fond, augmentant le contact direct avec le métal pendant toute la durée du chauffage. Ce contact prolongé à haute température favorise l’apparition de micro-rayures et, à long terme, détériore la surface de votre casserole. L’ébullition, quant à elle, crée un mouvement dans l’eau qui disperse le sel et limite ainsi son action concentrée sur le fond de la casserole. Par conséquent, ajouter le sel après l’ébullition permet de préserver l’intégrité de votre matériel sur le long terme.

Bien sûr, une différence minime peut être observée selon le type de sel et la qualité de votre casserole. Un sel grossier, par exemple, aura un impact moindre qu’un sel fin. Cependant, pour une protection optimale de vos ustensiles, privilégier l’ajout du sel après l’ébullition reste la meilleure pratique.

En résumé, la question du “quand saler” n’est pas une question d’efficacité énergétique, mais plutôt de préservation du matériel et d’une meilleure durée de vie de vos casseroles. Alors, attendez l’ébullition avant de saler votre eau et profitez pleinement de vos plats, sans vous soucier de l’état de vos ustensiles.