Quand mettre le sel sur la viande ?

Quand saler votre viande à griller : Améliorez la saveur et l’humidité

Lorsque vous préparez un délicieux barbecue, le moment où vous salez votre viande joue un rôle crucial dans la qualité finale. Alors, quand faut-il saler la viande à griller ?

La règle d’or : saler juste avant la fin de la cuisson

Contrairement à la croyance populaire, il est préférable de saler votre viande juste avant la fin de la cuisson. Saler trop tôt peut avoir des conséquences indésirables.

• Déshydratation prématurée : Le sel attire l’humidité, ce qui entraîne la déshydratation de la viande. Si vous salez trop tôt, la viande risque de perdre son jus et de devenir sèche.
• Texture dure : Lorsque le sel est ajouté à la viande crue, il peut modifier la structure de ses protéines, la rendant plus dure et moins moelleuse.

Les avantages du salage tardif

Saler juste avant la fin de la cuisson présente des avantages significatifs :

• Meilleure saveur : Le salage juste avant la cuisson permet au sel de pénétrer dans la viande et de relever sa saveur plus efficacement.
• Moelleux préservé : Le salage tardif préserve l’humidité de la viande, la rendant plus juteuse et moelleuse.
• Formation d’une croûte croustillante : Saler juste avant la cuisson permet au sel de se cristalliser à la surface de la viande, créant une délicieuse croûte croustillante.

Exceptions à la règle

Dans certains cas, il peut être judicieux de saler la viande à l’avance :

• Viande marinée : Si vous faites mariner la viande, ajoutez du sel à la marinade pour améliorer la saveur et l’attendrir.
• Viande maigre : La viande maigre, comme le poulet ou le poisson, peut bénéficier d’un salage légèrement plus tôt pour aider à retenir l’humidité.

N’oubliez pas:

• Utilisez du sel casher ou du sel de mer grossier pour un meilleur contrôle de la quantité.
• Salez généreusement, mais ne surchargez pas.
• Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes après le salage pour permettre au sel de pénétrer.

En suivant ces directives, vous pourrez tirer le meilleur parti de votre viande grillée, en garantissant qu’elle soit savoureuse, juteuse et moelleuse.