Quand mettre le sucre dans les blancs en neige ?

Quand ajouter le sucre aux blancs en neige ?

La réussite de blancs en neige repose sur un timing précis, notamment pour l’ajout du sucre. Voici le moment idéal pour l’incorporer :

Après la formation de pics fermes

Commencez par battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Augmentez progressivement la vitesse et continuez de battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Les pics doivent rester dressés lorsque vous soulevez le fouet.

Ajout progressif du sucre

Une fois les pics fermes atteints, ajoutez le sucre progressivement, en pluie fine. Évitez de verser le sucre en une seule fois, car cela pourrait dégonfler les blancs.

Pourquoi ajouter le sucre progressivement ?

• Texture aérienne : L’ajout progressif du sucre permet aux blancs d’absorber lentement l’humidité, ce qui entraîne une texture plus aérienne et plus stable.
• Volume accru : Le sucre se dissout dans les blancs d’œufs et forme un sirop qui retient l’air, augmentant ainsi le volume.
• Stabilité : Le sucre agit comme un stabilisateur, empêchant les blancs en neige de se dégonfler trop rapidement.

Trucs supplémentaires

• Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante. Cela facilitera le fouettage.
• Assurez-vous que les ustensiles et le bol sont parfaitement propres et exempts de toute trace de graisse.
• Si les blancs en neige commencent à se dégonfler, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc. Cela les aidera à se raffermir.