Quelle courge faut-il peler ?

Dilemme de la Peau : Quelles Courges Éplucher (et Pourquoi) ?

L’automne est synonyme de couleurs chaudes et de saveurs réconfortantes, et les courges en sont les reines incontestées. Mais face à la diversité de ces cucurbitacées, une question revient sans cesse : faut-il peler sa courge avant de la savourer ? La réponse, loin d’être un simple “oui” ou “non”, dépend en réalité de la variété que vous avez choisie.

Si la perspective d’éplucher une courge vous décourage d’emblée, rassurez-vous : vous n’êtes pas seul ! Et bonne nouvelle, certaines variétés se dégustent avec leur peau, vous épargnant ainsi cette étape parfois laborieuse. Mais alors, comment s’y retrouver dans le monde merveilleux des courges ?

Les Courges qui Préfèrent Tomber la Peau (Avant de Cuire) :

• La Butternut : Avec sa chair douce et beurrée, la courge butternut est un véritable délice. Cependant, sa peau, relativement épaisse et coriace, peut rendre la dégustation moins agréable. Il est donc généralement recommandé de l’éplucher avant de la cuisiner, que ce soit en purée, en soupe ou rôtie au four. L’exception à cette règle ? Si vous prévoyez de farcir la butternut entière, la peau, bien que non consommée, servira de contenant et conservera la forme de la courge pendant la cuisson.

• La Citrouille : Souvent utilisée pour les décorations d’Halloween, la citrouille a bien plus à offrir que son aspect esthétique. Sa chair, légèrement sucrée, est parfaite pour les tartes, les confitures et les soupes. Tout comme la butternut, sa peau est épaisse et difficile à mâcher. L’éplucher avant de la cuisiner est donc vivement conseillé pour profiter pleinement de sa saveur.

• La Courge Spaghetti : Son nom est une promesse tenue : une fois cuite, sa chair se sépare en longs filaments ressemblant à des spaghettis. Si vous souhaitez simplement extraire la chair pour la déguster avec une sauce, il est conseillé de la couper en deux et de la cuire face coupée vers le bas, sans l’éplucher au préalable. Cependant, si vous souhaitez la consommer avec sa peau, il est préférable de l’éplucher avant cuisson, car celle-ci peut être dure.

Les Courges qui Font Tomber les Barrières (et Gardent Leur Peau) :

• Le Potimarron : C’est le chouchou de nombreux amateurs de courges ! Sa peau fine et savoureuse devient tendre à la cuisson, ce qui la rend parfaitement comestible. De plus, elle est riche en nutriments ! Vous pouvez donc la consommer sans crainte, après avoir bien lavé la courge, bien sûr. Sa peau apporte même une saveur légèrement noisettée qui se marie à merveille avec sa chair douce et crémeuse.

• La Delicata : Cette courge allongée, à la peau fine et délicate (comme son nom l’indique), se déguste également avec sa peau. Sa chair, sucrée et légèrement parfumée, se marie parfaitement avec la texture fondante de sa peau après cuisson. Un vrai régal, facile à préparer !

En Résumé :

Le choix d’éplucher ou non une courge dépend de sa variété et de la recette que vous souhaitez réaliser. N’hésitez pas à expérimenter et à goûter la peau cuite de différentes courges pour découvrir vos préférences ! L’important est de se faire plaisir et de profiter des saveurs automnales que ces merveilleux légumes ont à offrir. Alors, à vos couteaux (ou pas) et bon appétit !