Quelle est la différence entre du papier cuisson et du papier sulfurisé ?

Papier cuisson et papier sulfurisé : une confusion courante

On les retrouve tous les deux dans nos cuisines, souvent rangés côte à côte, et pourtant, papier cuisson et papier sulfurisé ne sont pas interchangeables. Une confusion persiste quant à leur utilisation, entretenue par des appellations parfois trompeuses. Découvrons ensemble les subtilités qui distinguent ces deux types de papier.

Le point de départ de cette confusion réside dans leur aspect similaire : tous deux se présentent sous forme de feuilles fines, généralement blanches ou légèrement brunes. Mais leur composition et, par conséquent, leur usage diffèrent.

Le papier cuisson, aussi appelé papier sulfurisé pour la cuisson, est spécifiquement conçu pour résister aux hautes températures du four. Son secret ? Un traitement anti-adhésif, généralement à base de silicone, qui l’empêche d’accrocher aux aliments et facilite leur démoulage. Il supporte des températures élevées, généralement jusqu’à 220°C, voire plus selon les marques. Gâteaux, biscuits, poissons, légumes rôtis… le papier cuisson est un allié précieux pour une cuisson propre et sans accrocs. Il permet également de protéger vos plaques de cuisson et de limiter le nettoyage.

Le papier sulfurisé, quant à lui, tire son nom d’un ancien procédé de fabrication où il était imprégné de soufre. Aujourd’hui, ce procédé est rare. Le papier sulfurisé actuel est plutôt un papier parchemin, plus résistant et imperméable à la graisse grâce à un traitement spécifique, souvent à base de paraffine. Sa principale fonction est l’emballage et la conservation des aliments. Fromage, charcuterie, beurre… il protège de l’humidité et des odeurs, prolongeant ainsi leur fraîcheur. Il est déconseillé de l’utiliser pour la cuisson au four, car il ne résiste pas aux hautes températures et risque de brûler, dégageant des odeurs désagréables, voire des substances toxiques.

En résumé, retenez ceci : cuisson au four = papier cuisson (avec traitement anti-adhésif) et emballage alimentaire = papier sulfurisé (type parchemin). Un simple coup d’œil à l’emballage vous permettra de vérifier la mention “spécial cuisson” ou “résistant à la chaleur” pour le papier cuisson. Privilégiez la clarté des indications du fabricant pour éviter toute confusion et garantir une utilisation optimale et sécuritaire de ces deux papiers.