C'est quoi le jus de la mozzarella ?

Le jus de mozzarella : un secret culinaire méconnu

La mozzarella, ce fromage frais et crémeux, est un ingrédient incontournable de la cuisine italienne. Mais saviez-vous qu’elle renferme un précieux liquide appelé “jus de mozzarella” ? Contrairement à ce que son nom laisse penser, il ne s’agit pas du liquide de cuisson.

Qu’est-ce que le jus de mozzarella ?

Le jus de mozzarella est une émulsion composée d’eau et de lactosérum, également connu sous le nom de petit-lait. Le petit-lait est la partie liquide qui se sépare du caillé lors de la fabrication du fromage.

Comestibilité et utilisation

Le jus de mozzarella est tout à fait comestible et possède une saveur légèrement laiteuse. Il peut être utilisé de diverses manières en cuisine :

• Comme marinade pour les viandes: Le lactosérum contenu dans le jus de mozzarella a des propriétés attendrissantes, ce qui en fait une excellente marinade pour les viandes dures.
• Dans les sauces et les soupes: Le jus de mozzarella peut ajouter une texture riche et crémeuse aux sauces et aux soupes.
• Comme substitut du lait: Dans les recettes nécessitant du lait, le jus de mozzarella peut être utilisé en tant que substitut. Il apporte une saveur légèrement fromagère qui peut rehausser le plat.

Valeur nutritionnelle

Le jus de mozzarella est une source de protéines, de calcium et d’autres nutriments essentiels. Il contient également des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui favorisent la santé intestinale.

Conclusion

Le jus de mozzarella, souvent négligé, est un liquide polyvalent qui mérite d’être valorisé. Sa teneur en eau et en lactosérum offre des avantages nutritionnels, tandis que sa saveur légèrement fromagère peut rehausser une variété de plats. N’hésitez pas à expérimenter avec cet ingrédient unique pour ajouter une touche de créativité à vos recettes.