Comment appelle-t-on celui qui vend du sel ?

L’artisan du sel : Saliculteur, Saunier ou Paludier

Le duo d’antan

Avant la Révolution française, l’industrie du sel se partageait entre deux acteurs bien distincts :

• Les paludiers : Ils extrayaient le sel des marais salants en laissant l’eau de mer s’évaporer naturellement.

• Les sauniers : Ils achetaient le sel aux paludiers et en assuraient le transport et la vente.

Une triple casquette aujourd’hui

Au fil des siècles, les rôles se sont entrelacés, si bien qu’aujourd’hui, les termes “saliculteur”, “saunier” et “paludier” sont utilisés indifféremment pour désigner celui qui exécute l’ensemble de la chaîne de production :

• Récolte : Qu’ils opèrent en marais salants ou dans des salines industrielles, les saliculteurs extraient le sel de l’eau de mer ou des saumures.

• Production : Ils contrôlent le processus d’évaporation et de cristallisation pour obtenir des sels de qualité et de granulométrie différentes.

• Vente : Ils commercialisent leurs produits directement aux consommateurs, aux industries alimentaires ou aux distributeurs.

Une tradition perpétuée

Bien que les techniques de production aient évolué, le métier de saliculteur reste ancré dans la tradition et le savoir-faire. De la récolte manuelle dans les marais à la surveillance minutieuse des cristallisateurs, chaque étape témoigne d’une passion pour ce condiment essentiel.

Aujourd’hui, les saliculteurs œuvrent à préserver cette pratique ancestrale tout en répondant aux exigences modernes de qualité et de sécurité alimentaire. Que ce soit le sel de table, le sel marin ou les sels aromatisés, leur expertise garantit la disponibilité de ce précieux ingrédient dans nos cuisines.