Comment appelle-t-on l'outil de la récolte de la fleur de sel ?

La Fleur de Sel : Un Délice Récolté à l’Aide du “Lousse”

La fleur de sel, reconnue pour sa saveur délicate et ses qualités gustatives exceptionnelles, est un trésor culinaire récolté des marais salants. Sa production artisanale implique l’utilisation d’un outil spécialisé appelé “lousse”.

Qu’est-ce qu’un Lousse ?

Le lousse est une sorte de petite écumoire ou de passoire traditionnelle utilisée pour récolter la fleur de sel. Il est généralement fabriqué en bois ou en liège, des matériaux légers et flottants. La grille fine du lousse permet de recueillir uniquement les cristaux de sel qui flottent à la surface des bassins d’évaporation, appelés œillets.

Comment est Récoltée la Fleur de Sel ?

Les sauniers utilisent le lousse pour écumer délicatement la surface des œillets. Les cristaux de sel, légers et fragiles, sont filtrés par la grille du lousse, tandis que l’eau salée restante s’écoule. Ce processus doit être effectué avec précision et soin afin de ne pas endommager les cristaux délicats.

Pourquoi Utiliser un Lousse ?

L’utilisation du lousse est essentielle pour la production de fleur de sel de haute qualité. Elle permet de :

• Récolter uniquement les cristaux de sel les plus purs et les plus savoureux
• Éviter de mélanger la fleur de sel avec le sel plus grossier qui se trouve au fond des œillets
• Maintenir la fragilité et la texture croquante de la fleur de sel

Avantages de la Fleur de Sel Récoltée au Lousse

La fleur de sel récoltée à l’aide d’un lousse présente des avantages distincts :

• Saveur Délicate : Elle offre une saveur douce et iodée qui met en valeur les arômes naturels des aliments.
• Texture Croquante : Ses cristaux croquants ajoutent une touche de texture irrésistible aux plats.
• Richesse en Minéraux : La fleur de sel contient des minéraux essentiels, notamment du magnésium, du potassium et du calcium.
• Artisanat Traditionnel : Sa récolte artisanale préserve les techniques traditionnelles de production de sel.

En conclusion, le lousse est un outil indispensable pour la récolte de la fleur de sel. Il permet aux sauniers de recueillir les cristaux de sel les plus fins et les plus savoureux, créant un délice culinaire unique et raffiné.