Comment diminuer l'indice glycémique du riz ?

Comment minimiser l’impact glycémique du riz

Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures, mais il est également connu pour son indice glycémique (IG) élevé, ce qui peut entraîner des pics de glycémie. Un IG élevé peut être problématique pour les personnes souffrant de diabète ou de syndrome métabolique. Heureusement, il existe quelques stratégies simples pour réduire l’IG du riz et en minimiser l’impact sur votre santé.

Privilégiez le riz complet

Le riz complet est une meilleure option que le riz blanc en termes d’IG. Le son et le germe du riz complet contiennent des fibres, qui ralentissent la digestion et l’absorption du glucose.

Cuisson lente

La cuisson prolongée du riz permet à l’amidon de se recristalliser. Cette recristallisation rend l’amidon moins digestible, ce qui réduit l’IG du riz. Utilisez un rapport de 2:1 d’eau pour le riz et laissez cuire doucement pendant au moins 30 minutes.

Consommez le riz refroidi

Lorsque le riz est refroidi, l’amidon se rétrograde davantage, formant des structures résistantes à la digestion. Cela entraîne une réduction de l’IG du riz. Vous pouvez laisser refroidir le riz pendant au moins 12 heures ou le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Autres conseils

• Évitez d’ajouter du sel à l’eau de cuisson, car cela peut augmenter l’IG du riz.
• Mélangez le riz avec d’autres aliments à faible IG, tels que les légumes ou les légumineuses. Cela aidera à ralentir l’absorption du glucose.
• Choisissez des variétés de riz à IG naturellement plus faible, comme le riz basmati ou le riz sauvage.

En suivant ces conseils, vous pouvez minimiser l’impact glycémique du riz et en faire un choix plus sain pour votre alimentation. N’oubliez pas de consulter votre médecin ou un diététicien pour obtenir des conseils personnalisés en fonction de vos besoins de santé individuels.