Comment puis-je désalcooliser une boisson ?

Comment désalcooliser une boisson : la méthode par évaporation sous vide

La désalcoolisation est le processus qui consiste à retirer l’alcool d’une boisson, ce qui permet de créer des alternatives sans alcool tout en conservant le goût et les arômes d’origine. Parmi les méthodes utilisées, l’évaporation sous vide se distingue par son efficacité et sa préservation des qualités gustatives.

Principe de l’évaporation sous vide

L’évaporation sous vide est une technique qui consiste à chauffer progressivement une boisson dans une enceinte où le vide a été créé. Ce vide abaisse le point d’ébullition de l’alcool, lui permettant de s’évaporer à une température plus basse.

Processus de désalcoolisation

Le processus de désalcoolisation par évaporation sous vide se déroule généralement comme suit :

1. Chauffer la boisson: La boisson est chauffée lentement et progressivement dans une enceinte sous vide.
2. Évaporer l’alcool: Lorsque la température atteint le point d’ébullition de l’alcool, celui-ci s’évapore et se sépare du liquide.
3. Condenser l’alcool: L’alcool évaporé est condensé dans un condenseur séparé.
4. Refroidir le liquide désalcoolisé: Le liquide désalcoolisé est refroidi et conditionné pour une utilisation ultérieure.

Avantages de l’évaporation sous vide

La méthode d’évaporation sous vide présente plusieurs avantages :

• Préservation du goût: En chauffant doucement la boisson, l’évaporation sous vide permet de conserver les arômes et les saveurs d’origine.
• Efficacité: Cette méthode est très efficace pour éliminer l’alcool, permettant de créer des boissons sans alcool à faible teneur (ou sans) en alcool.
• Adaptation à différentes boissons: L’évaporation sous vide peut être utilisée pour désalcooliser divers types de boissons, notamment le vin, la bière et les spiritueux.

Conclusion

L’évaporation sous vide est une méthode fiable et efficace pour désalcooliser les boissons sans altérer significativement leur goût. En permettant la création d’alternatives sans alcool de haute qualité, cette technique est largement utilisée par les fabricants de boissons pour répondre à la demande croissante de produits à faible teneur en alcool.