Comment savoir si c'est du lait cru ?

Comment différencier le lait cru du lait pasteurisé ?

Le lait cru et le lait pasteurisé sont deux types de lait aux qualités distinctes. Savoir les différencier est essentiel pour garantir la sécurité et répondre aux préférences personnelles.

Traitement thermique

La principale différence entre le lait cru et le lait pasteurisé réside dans le traitement thermique qu’ils subissent. Le lait pasteurisé est chauffé à plus de 60 °C, tandis que le lait cru est chauffé à une température inférieure à 40 °C.

Ce traitement thermique élimine les bactéries nocives présentes dans le lait, comme la salmonelle et E. coli. Par conséquent, le lait pasteurisé est considéré comme plus sûr à consommer que le lait cru.

Durée de conservation

En raison de l’absence de traitement thermique significatif, le lait cru a une durée de conservation plus courte que le lait pasteurisé. Le lait cru se conserve environ 5 à 7 jours au réfrigérateur, tandis que le lait pasteurisé peut se conserver jusqu’à plusieurs semaines.

Qualités nutritionnelles

Certains affirment que le lait cru contient des nutriments plus élevés que le lait pasteurisé. Cependant, des études ont montré que ce n’est pas toujours le cas. Les deux types de lait contiennent des niveaux similaires de vitamines et de minéraux.

Goût et texture

Le lait cru a un goût plus riche et plus crémeux que le lait pasteurisé. Certains peuvent également détecter une légère saveur terreuse. Le lait pasteurisé, en revanche, a un goût plus doux et une texture plus aqueuse.

Disponibilité

La disponibilité du lait cru varie selon les régions. Dans certains endroits, il peut être vendu dans des fermes ou des magasins spécialisés. Cependant, dans d’autres régions, la vente de lait cru peut être restreinte ou interdite.

Précautions de sécurité

Bien que le lait cru ait ses partisans, il est important de connaître les risques potentiels associés à sa consommation. Le lait cru peut contenir des bactéries nocives qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.

Les personnes suivantes doivent éviter de consommer du lait cru :

• Femmes enceintes
• Jeunes enfants
• Personnes immunodéprimées
• Personnes âgées

Si vous choisissez de consommer du lait cru, prenez des précautions pour minimiser les risques :

• Achetez-le auprès d’un producteur réputé qui suit des pratiques d’assainissement strictes.
• Refroidissez le lait immédiatement après l’achat.
• Consommez-le rapidement et jetez tout lait inutilisé dans les 5 à 7 jours.
• Faites bouillir le lait avant de le consommer si vous avez des inquiétudes concernant les bactéries.

En conclusion, la différenciation entre le lait cru et le lait pasteurisé est cruciale pour garantir la sécurité et répondre aux préférences. En comprenant les différences de traitement thermique, de durée de conservation, de qualités nutritionnelles, de goût et de texture, et de précautions de sécurité, vous pouvez prendre des décisions éclairées sur votre consommation de lait.