Comment savoir si un poisson est encore bon ?

Comment déterminer la fraîcheur d’un poisson

Lorsque vous achetez du poisson, il est essentiel de s’assurer de sa fraîcheur pour garantir sa sécurité alimentaire et son goût optimal. Voici quelques indicateurs clés pour vous aider à évaluer la fraîcheur d’un poisson :

Branches :

Les branchies d’un poisson frais sont d’un rouge vif, ressemblant à la couleur du sang. Cette coloration intense indique une circulation sanguine active, signe d’une pêche récente. À l’inverse, des branchies brunes, grises ou verdâtres peuvent indiquer un poisson moins frais.

Yeux :

Les yeux d’un poisson frais sont clairs, bombés et humides. Ils doivent être exempts de tout voile ou ternissement. Les yeux troubles, enfoncés ou opaques sont le signe d’un poisson plus âgé ou moins frais.

Peau :

La peau d’un poisson frais est ferme et élastique au toucher. Elle doit être recouverte d’une fine couche de mucus protecteur. Une peau molle, visqueuse ou sèche peut indiquer un poisson plus vieux.

Odeur :

Le poisson frais a une odeur marine fraîche et légère. Évitez les poissons qui sentent l’ammoniac, le pourri ou le poisson. Ces odeurs sont des signes évidents de détérioration.

Viande :

Lorsque vous appuyez sur la chair d’un poisson frais, elle doit revenir en place rapidement. Une chair spongieuse ou collante qui reste enfoncée après avoir été pressée peut indiquer un poisson plus vieux.

Autres indicateurs :

• Écailles : Les écailles d’un poisson frais sont brillantes et bien attachées. Les écailles ternes, manquantes ou abîmées peuvent être le signe d’un poisson qui a été trop manipulé.
• Queue : La queue d’un poisson frais est ferme et ne doit pas se casser facilement. Une queue molle ou cassante peut indiquer un poisson qui n’a pas été conservé correctement.

Si vous remarquez l’un de ces signes indiquant un poisson moins frais, il est préférable d’éviter de l’acheter ou de le manger. Assurez-vous toujours d’acheter du poisson auprès de vendeurs réputés qui respectent les normes de sécurité alimentaire.