Est-ce que de la charcuterie se congelé ?

Congeler la charcuterie : oui, mais pas n’importe laquelle !

La charcuterie occupe une place de choix dans nos plateaux apéritifs et nos pique-niques. Face à des quantités importantes ou pour anticiper une envie gourmande, la question de la congélation se pose naturellement. Si la réponse est globalement positive, il est crucial de comprendre que tous les produits ne se prêtent pas de la même manière à ce procédé.

En règle générale, la congélation est plus favorable aux charcuteries sèches, celles qui ont subi un processus de maturation et de séchage. On parle ici de :

• Saucissons secs (traditionnels, aux noisettes, etc.)
• Jambons secs (Bayonne, Parme, Serrano…)
• Chorizo sec

Ces produits, de par leur faible teneur en eau, supportent bien la congélation et conservent une texture et un goût relativement fidèles après décongélation. Il est cependant important de les emballer hermétiquement, idéalement sous vide ou dans un sac de congélation en chassant l’air, pour éviter les brûlures de congélation et la détérioration de leur saveur.

En revanche, la congélation des charcuteries “humides” ou fraîches est moins recommandée. Ces produits, riches en eau, subissent des modifications importantes lors de la congélation et de la décongélation :

• Terrines et pâtés : Leur texture devient souvent granuleuse et moins agréable en bouche. La décongélation peut également les rendre plus humides et moins savoureux.
• Viandes en gelée : La gelée perd sa consistance et devient liquide, altérant considérablement l’aspect et la texture du produit.
• Saucisses fraîches et chair à saucisse : Bien que congelables, leur texture peut devenir un peu plus farineuse après décongélation. Il est préférable de les consommer rapidement après décongélation pour une qualité optimale.

Conseils supplémentaires pour congeler la charcuterie :

• Fractionnez vos portions : Congelez la charcuterie en petites quantités, adaptées à vos besoins, pour éviter de décongeler de trop grandes portions que vous ne pourrez pas consommer.
• Étiquetez vos emballages : Indiquez la date de congélation sur chaque emballage pour vous assurer de consommer les produits dans un délai raisonnable (idéalement, quelques mois).
• Décongélation lente : Privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pour préserver au maximum la qualité des produits. Évitez la décongélation à température ambiante, qui favorise le développement bactérien.

En conclusion :

Si vous souhaitez congeler de la charcuterie, optez pour les produits secs et respectez les règles de conservation. Pour les charcuteries plus humides, la congélation reste possible mais aura un impact plus important sur la texture et le goût. Dans tous les cas, la consommation rapide après décongélation est fortement conseillée pour profiter au maximum des saveurs et de la qualité de vos produits.