Est-ce que faire bouillir des citrons élimine l’amertume ?

Éliminez l’amertume des citrons en les blanchissant

L’amertume des citrons peut souvent être un obstacle à leur utilisation dans les plats sucrés ou salés. Cependant, il existe une technique simple pour éliminer cette amertume et obtenir des citrons délicieux et polyvalents.

Ce dont vous avez besoin :

• Citrons
• Fourchette
• Grande casserole d’eau bouillante

Instructions :

1. Piquez les citrons : À l’aide d’une fourchette, piquez plusieurs fois la peau des citrons. Cela permettra à l’eau bouillante de pénétrer plus facilement dans le fruit.

2. Plongez les citrons dans l’eau bouillante : Plongez les citrons piqués dans une grande casserole d’eau bouillante.

3. Faites bouillir : Laissez les citrons bouillir pendant 30 secondes.

4. Retirez les citrons : À l’aide d’une écumoire, retirez les citrons de l’eau bouillante et transférez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

5. Répétez l’opération : Répétez le processus de blanchiment deux fois de plus, en faisant bouillir les citrons pendant 30 secondes à chaque fois.

Principe de fonctionnement :

Lorsque les citrons sont blanchis, l’eau bouillante pénètre dans la peau et dissout les composés amers appelés flavonoides. En outre, la chaleur décompose les enzymes qui contribuent à l’amertume.

Applications :

Les citrons blanchis sont parfaits pour une utilisation dans :

• Confitures : Les citrons blanchis sont le secret pour préparer des confitures sans amertume.
• Desserts : Ajoutez des citrons blanchis aux gâteaux, tartes et autres desserts pour une touche de saveur acidulée sans amertume.
• Plats salés : Utilisez des citrons blanchis dans les marinades, les sauces et les salades pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur sans dominer le plat.

Avantages :

• Élimine l’amertume des citrons.
• Préserve la saveur et l’arôme des citrons.
• Rend les citrons plus faciles à peler et à découper.

Conseils :

• N’utilisez pas de citrons trop mûrs, car ils auront plus d’amertume.
• Faites attention à ne pas trop cuire les citrons, car cela peut les rendre mous et sans saveur.
• Si vous n’avez pas d’eau glacée, vous pouvez refroidir les citrons blanchis sous l’eau froide du robinet.