Est-ce que la partie grise du saumon se mange ?

La partie grise du saumon : un concentré de saveur et d’énergie

On l’appelle souvent “la partie grise”, “la ligne noire” ou encore “la peau”. Mais cette bande sombre qui traverse la chair du saumon n’est ni une peau, ni une ligne noire, mais bien une partie comestible, riche en saveurs et en énergie.

Cette “partie grise” est en réalité une couche de tissu adipeux, composée de lipides. Plus foncée que la chair rose, elle joue un rôle crucial dans la vie du saumon :

• Une réserve d’énergie: Ces lipides représentent une source d’énergie vitale pour le saumon, notamment lors de ses migrations.
• Une isolation thermique: Cette couche protectrice permet au poisson de mieux résister aux variations de température, même dans les eaux froides.

Une saveur plus prononcée:

Si la partie grise est parfaitement comestible, sa saveur est plus intense que la chair rose. Elle présente des notes plus intenses et plus “umami”, ce qui peut être apprécié par certains palais.

Comment l’utiliser ?

La partie grise peut être consommée de multiples façons :

• Crue: Elle peut être intégrée à des sushis, des tartares ou des carpaccios.
• Cuite: Elle peut être grillée, poêlée, fumée ou cuite au four.

Si vous appréciez les saveurs intenses et souhaitez profiter de la richesse nutritionnelle de cette partie du saumon, n’hésitez pas à l’intégrer à vos recettes.

Un conseil: Avant de la cuisiner, il est important de la nettoyer soigneusement pour retirer les éventuelles arêtes ou membranes.