Est-ce que le bicarbonate de soude est de la levure ?

Bicarbonate de soude et levure : les deux alliés de la pâtisserie

Dans le monde de la pâtisserie, le bicarbonate de soude et la levure sont des ingrédients essentiels pour obtenir des préparations légères et moelleuses. Cependant, malgré leur rôle similaire, ces deux agents levants diffèrent par leur mode d’action.

Le bicarbonate de soude : un agent levant qui a besoin d’un acide

Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, n’est pas un agent levant complet. Il ne contient pas en lui-même les composants nécessaires à une fermentation. Pour qu’il agisse, il doit être associé à un acide, tel que le citron ou le lait.

Lorsqu’il est mélangé à un acide, le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone, un gaz qui fait lever la pâte. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans les recettes qui contiennent des ingrédients acides, comme les gâteaux au chocolat, les biscuits sablés ou les pancakes.

La levure : un agent levant complet

Contrairement au bicarbonate de soude, la levure est un agent levant complet. Elle contient à la fois les composants acides et les enzymes nécessaires à la fermentation. Lorsqu’elle est mélangée à un liquide chaud, la levure s’active et produit du dioxyde de carbone, faisant lever la pâte.

La levure est couramment utilisée dans les recettes qui ne contiennent pas d’ingrédients acides, comme les pains blancs, les brioches ou les pizzas. Elle donne à la pâte un volume important et une texture moelleuse.

Conclusion

Le bicarbonate de soude et la levure sont deux agents levants indispensables en pâtisserie. Le bicarbonate de soude a besoin d’un acide pour activer sa réaction, tandis que la levure est un agent levant complet. Le choix de l’un ou de l’autre dépend donc des ingrédients utilisés dans la recette et du résultat souhaité.