Est-ce que le pain contient beaucoup de sucre ?

Le pain, un ennemi sucré camouflé ? Décryptage d’une affirmation controversée.

L’affirmation selon laquelle une simple baguette de pain blanc contiendrait l’équivalent de 25 morceaux de sucre, relayée par le docteur Arnaud Cocaul, a récemment fait surface et suscité de vives réactions. Cette assertion, si elle est vraie, remet en question la perception que nous avons d’un aliment de base de notre alimentation, souvent considéré comme sain. Mais mérite-t-elle une telle attention ? Décortiquons cette affirmation et analysons-la à la lumière des connaissances actuelles en nutrition.

Il est important de nuancer cette déclaration. L’équivalent de “25 morceaux de sucre” est une simplification, et son interprétation dépend fortement de la taille du “morceau de sucre” considéré. Un morceau de sucre de 4g ? De 5g ? Cette imprécision rend l’affirmation difficilement vérifiable et potentiellement trompeuse. De plus, la nature du sucre est cruciale. Le pain, en particulier le pain blanc, contient des sucres simples, issus de la transformation de l’amidon contenu dans la farine. Ce processus de dégradation de l’amidon libère du glucose et du maltose, qui sont absorbés par l’organisme. Cependant, il est incorrect de comparer directement ces sucres à un sucre raffiné, comme le saccharose contenu dans un morceau de sucre de table. L’impact glycémique de ces deux types de sucres diffère significativement.

L’indice glycémique (IG) d’un aliment mesure la vitesse à laquelle le glucose passe dans le sang après la consommation. Le pain blanc, bien qu’il contienne des sucres, possède un IG modéré. Cet IG est influencé par de nombreux facteurs, notamment le type de farine utilisée (intégrale, complète, blanche), le processus de fabrication et la présence d’autres ingrédients. Un pain complet, par exemple, aura un IG plus bas qu’un pain blanc, en raison de la présence de fibres qui ralentissent l’absorption du glucose.

Par conséquent, affirmer qu’une baguette contient “l’équivalent de 25 morceaux de sucre” sans préciser la taille des morceaux, la nature du sucre et l’IG global de l’aliment est une simplification dangereuse et potentiellement malhonnête. Cette déclaration, bien que potentiellement accrocheuse, risque de créer une confusion inutile et une peur infondée chez le consommateur.

Pour conclure, il est essentiel de consommer le pain avec modération, comme tout autre aliment. Privilégier les pains complets, plus riches en fibres et ayant un IG plus bas, est une option plus saine. Cependant, il est important de se méfier des affirmations sensationnalistes et de se référer à des sources scientifiques fiables pour une information nutritionnelle précise et objective. L’importance réside moins dans le comptage des morceaux de sucre que dans la compréhension de l’impact glycémique global de notre alimentation.