Est-ce que le riz basmati est un riz complet ?

Le riz basmati : complet ou raffiné ? Décryptage d’un grain parfumé.

Le riz basmati, symbole de la gastronomie indienne et pakistanaise, est apprécié pour son arôme subtil et sa texture légère, non collante. Mais au-delà de son parfum envoûtant, une question se pose souvent : le riz basmati est-il un riz complet ? La réponse est… nuancee.

Le terme “basmati” désigne une variété de riz à grain long, et non une spécification de son degré de raffinage. On trouve donc sur le marché du riz basmati blanc et du riz basmati complet. La différence réside dans le processus de transformation du grain.

Le riz basmati blanc, le plus courant, a subi un processus de raffinage complet. Cela signifie que le son et le germe, parties extérieures du grain riches en fibres, en vitamines et en minéraux, ont été retirés. Ce processus améliore la durée de conservation et donne au riz sa couleur blanche brillante, mais il le dépouille également d’une grande partie de ses nutriments.

Le riz basmati complet, quant à lui, conserve son son et son germe. Il présente donc une couleur brunâtre et une texture légèrement plus rugueuse. Grâce à la préservation de ces éléments, il est beaucoup plus riche en fibres, en protéines, en vitamines (B1, B3, B6) et en minéraux (magnésium, phosphore, fer). Il offre ainsi des bienfaits nutritionnels significatifs par rapport à son homologue blanc.

En résumé: Le riz basmati n’est pas intrinsèquement complet ou blanc. Il s’agit d’une variété de riz qui peut être proposée sous deux formes distinctes, le choix dépendant du degré de raffinage subi par le grain. Privilégier le riz basmati complet permet de bénéficier d’un apport nutritionnel supérieur, contribuant à une alimentation plus équilibrée. Cependant, il faut noter que sa durée de conservation est généralement plus courte et sa texture peut ne pas convenir à tous les palais. L’important est donc de lire attentivement l’étiquetage des produits pour faire un choix éclairé en fonction de ses préférences et de ses besoins nutritionnels.