Est-ce qu'on doit laver la viande avant cuisson ?

Laver la viande avant cuisson : un geste dangereux

La question de savoir s’il faut laver la viande avant de la cuire est récurrente. Malgré l’habitude répandue, la réponse est catégorique : non, il ne faut pas laver la viande avant de la cuisiner.

Souvent, l’intention est louable : on cherche à éliminer les impuretés. Mais ce geste, en apparence anodin, peut s’avérer très dangereux pour la santé. L’eau, en effet, ne détruit pas les bactéries présentes à la surface de la viande crue. Au contraire, elle les disperse dans l’environnement. Imaginez une simple goutte d’eau s’éparpillant sur votre plan de travail ou vos mains : elle emporte avec elle les bactéries, potentiellement dangereuses.

Ce phénomène, appelé contamination croisée, augmente significativement le risque de développer des maladies d’origine alimentaire. Les bactéries, présentes naturellement dans certains environnements, peuvent se propager facilement de la viande crue vers d’autres aliments, ou vers votre environnement de préparation, contaminant ainsi vos surfaces et votre propre corps.

La solution n’est pas de se débarrasser de la viande contaminée, mais de la traiter correctement. La cuisson à température suffisante est la meilleure méthode pour éliminer les germes pathogènes. En veillant à ce que la température interne de la viande atteigne des niveaux suffisants pendant toute la cuisson, vous garantissez la destruction de la grande majorité des bactéries.

En résumé : Ne lavez jamais votre viande crue. Choisissez plutôt de la manipuler correctement et de la cuisiner à bonne température pour vous protéger contre les risques de contamination alimentaire. Préférez l’utilisation de papier absorbant pour retirer les excédents de jus de viande ou pour nettoyer la surface de préparation. Ainsi, vous contribuerez à une cuisine saine et hygiénique.