Le riz trempé est-il bon pour la santé ?

Le trempage du riz : un compromis entre bienfaits et pertes nutritionnelles

Le trempage du riz est une pratique courante dans de nombreuses cultures. Si elle présente certains avantages, elle peut également entraîner des pertes nutritionnelles importantes.

Avantages du trempage du riz

• Réduction du temps de cuisson : Le trempage du riz raccourcit le temps de cuisson, le rendant plus pratique à préparer.
• Digestibilité améliorée : Le trempage élimine l’acide phytique, un composé qui peut entraver l’absorption des nutriments.
• Élimination des impuretés : Le trempage aide à éliminer les impuretés, les pesticides et les débris présents à la surface du riz.

Pertes nutritionnelles liées au trempage

Malheureusement, le trempage du riz peut également entraîner des pertes nutritionnelles.

• Diminution des fibres résistantes : Les fibres résistantes sont un type de fibre important pour la santé digestive et la régulation du sucre sanguin. Le trempage prolongé peut éliminer jusqu’à 70 % de ces fibres.
• Perte de vitamines et de minéraux : Le trempage peut également éliminer les vitamines et les minéraux hydrosolubles, tels que la vitamine B1, la vitamine B2 et le potassium.

Conseils pour optimiser la valeur nutritive du riz

Pour minimiser les pertes nutritionnelles tout en bénéficiant des avantages du trempage, suivez ces conseils :

• Trempage modéré : Trempez le riz pendant 30 à 60 minutes maximum.
• Rinçage : Rincez soigneusement le riz avant de le faire tremper pour éliminer les impuretés.
• Égouttage : Égouttez le riz et rincez-le à nouveau après le trempage pour éliminer l’acide phytique restant.

Conclusion

Le trempage du riz présente des avantages et des inconvénients nutritionnels. Bien qu’il puisse réduire le temps de cuisson, améliorer la digestibilité et éliminer les impuretés, il peut également entraîner d’importantes pertes de nutriments. En trempant le riz pendant une courte période et en le rinçant soigneusement, vous pouvez optimiser sa valeur nutritive tout en profitant de ses avantages.