Pourquoi faut-il taper la viande ?

Taper la viande : un geste simple pour un résultat savoureux

Le geste du boucher qui frappe la viande avec un maillet, une scène familière pour beaucoup, n’est pas un simple spectacle. Taper la viande, aussi appelée “attendrir” ou “mariner”, est une technique culinaire ancestrale qui permet d’obtenir un résultat tendre et savoureux. Mais pourquoi ce geste est-il si important ?

Briser les fibres, améliorer la texture

La viande est composée de fibres musculaires qui, lorsqu’elles sont intactes, peuvent se montrer coriaces et difficiles à mâcher. Le tapement de la viande permet de briser ces fibres, les rendant plus courtes et plus fines. Cette action mécanique améliore considérablement la texture de la viande, la rendant plus tendre et plus facile à digérer.

Réduire le temps de cuisson

En brisant les fibres, on augmente la surface de contact avec la chaleur. Cela permet à la viande de cuire plus rapidement et de manière plus homogène. Adieu les steaks durs et les morceaux de viande qui restent crus à l’intérieur ! Taper la viande est particulièrement avantageux pour les morceaux comme les steaks, les rôtis et les viandes à griller.

Faciliter la mastication et la digestion

Une viande bien attendrie est plus agréable à déguster, car elle se décompose facilement dans la bouche. La mastication est plus aisée, réduisant le temps nécessaire à la digestion et permettant une assimilation optimale des nutriments.

Des variations pour un résultat optimal

Il existe différentes techniques pour taper la viande. Le maillet de boucher reste le classique, mais des méthodes alternatives comme le martelage avec le dos d’un couteau ou l’utilisation d’un rouleau à pâtisserie sont également efficaces. Pour un résultat encore plus tendre, vous pouvez utiliser un marinade à base de vinaigre, de citron ou de lait.

Taper la viande : un geste simple, un résultat délicieux

Taper la viande est une technique simple qui peut transformer la texture et le goût d’un plat. N’hésitez pas à l’adopter pour vos prochains repas, et vous découvrirez une viande plus tendre, plus savoureuse et plus facile à digérer.