Pourquoi la burrata pique la langue ?
La sensation de picotement ressentie avec certaines burratas peut être due à la présence dhistamine. Cette molécule est produite par la dégradation des protéines, notamment lors dune fermentation excessive ou dune conservation inadéquate.
Pourquoi la burrata pique la langue ?
La burrata est un fromage italien crémeux et délicieux, mais certaines personnes trouvent qu’elle pique la langue. Cette sensation désagréable est due à la présence d’histamine, une molécule produite par la dégradation des protéines.
Il existe deux principales raisons pour lesquelles la burrata peut contenir de l’histamine :
- Fermentation excessive : La burrata est fabriquée en remplissant une poche de mozzarella avec un mélange de crème et de fromage filé. Pendant la fermentation, des bactéries transforment les sucres du lait en acide lactique, ce qui donne au fromage sa texture crémeuse. Cependant, une fermentation excessive peut entraîner une production excessive d’histamine.
- Conservation inadéquate : La burrata doit être conservée au frais pour empêcher la croissance des bactéries. Si elle est exposée à des températures trop élevées, des bactéries nocives peuvent se développer et produire de l’histamine.
L’histamine peut provoquer une variété de symptômes, notamment :
- Picotements ou brûlures de la langue
- Rougeur et gonflement de la bouche
- Maux de tête
- Nausées
- Vomissements
Si vous ressentez ces symptômes après avoir mangé de la burrata, il est possible qu’elle contienne de l’histamine. Il est important de consulter un médecin si vous présentez des symptômes graves.
Comment éviter de manger de la burrata piquante ?
Voici quelques conseils pour éviter de manger de la burrata qui pique la langue :
- Achetez de la burrata fraîche : La burrata fraîche est moins susceptible de contenir de l’histamine que la burrata qui a été stockée pendant une longue période.
- Vérifiez la date de péremption : Ne mangez pas de burrata dont la date de péremption est dépassée.
- Conservez la burrata au frais : Conservez la burrata au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C.
- Faites cuire la burrata : La cuisson de la burrata peut détruire l’histamine.
Si vous êtes sensible à l’histamine, il est préférable d’éviter de manger de la burrata ou de limiter votre consommation.
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