Pourquoi le saumon fumé est Nutri-Score D ?

Saumon fumé : Pourquoi un Nutri-Score D, loin du A du saumon frais ?

Le saumon est souvent vanté pour ses bienfaits sur la santé. Riche en oméga-3, en protéines et en vitamines, il figure fréquemment sur les listes d’aliments recommandés. Cependant, lorsqu’il s’agit de saumon fumé, le constat est souvent différent. Vous avez peut-être été surpris de voir un Nutri-Score D sur l’emballage de votre saumon fumé préféré, alors que le saumon frais, lui, arbore fièrement un Nutri-Score A. Alors, qu’est-ce qui justifie cette différence notable ?

La réponse se trouve dans un ingrédient clé utilisé lors du processus de fumaison : le sel.

Le sel : un exhausteur de goût qui pénalise le Nutri-Score

Le saumon fumé est un aliment transformé. Le processus de fumaison implique le salage du poisson, étape cruciale pour la conservation et le développement des saveurs. Or, le sel, même s’il est essentiel au goût et à la texture du saumon fumé, est un facteur négatif dans le calcul du Nutri-Score.

En effet, le Nutri-Score prend en compte la teneur en différents nutriments pour attribuer une note globale. Les éléments positifs, comme les fibres, les protéines et les fruits et légumes, contribuent à améliorer le score. À l’inverse, les éléments négatifs, tels que le sucre, les graisses saturées et, surtout, le sel, font baisser le score.

Une teneur en sel élevée, conséquence du processus de fumaison

La quantité de sel utilisée dans le processus de fumaison est significative. On estime que le saumon fumé contient généralement entre 2 et 3 grammes de sel pour 100 grammes de produit. Cette concentration élevée, bien que nécessaire pour la conservation et le goût du produit, est ce qui pénalise grandement le saumon fumé dans le système Nutri-Score.

Nutri-Score : un indicateur à nuancer

Il est important de souligner que le Nutri-Score est un indicateur simplifié, conçu pour aider les consommateurs à comparer rapidement la qualité nutritionnelle des aliments. Il ne prend pas en compte tous les aspects d’une alimentation équilibrée et ne doit pas être le seul critère de choix.

Le saumon fumé, malgré son Nutri-Score D, conserve des atouts nutritionnels importants, notamment sa richesse en oméga-3. La clé est donc de le consommer avec modération, en tenant compte de sa teneur en sel, et de l’intégrer dans une alimentation variée et équilibrée.

En conclusion : Un choix éclairé

Le Nutri-Score D du saumon fumé s’explique principalement par sa forte teneur en sel, inhérente au processus de fumaison. Comprendre cette explication permet de faire un choix éclairé, en privilégiant par exemple le saumon frais plus souvent et en savourant le saumon fumé occasionnellement, en tenant compte de sa teneur en sel dans son régime alimentaire global.