Pourquoi manger le riz froid ?

Pourquoi consommer du riz froid ?

Contrairement aux idées reçues, le riz froid, lorsqu’il est conservé dans de bonnes conditions, est tout à fait comestible et présente même certains avantages nutritionnels.

Réduction de la charge glycémique

Le riz chaud possède un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu’il entraîne une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. En revanche, le riz froid subit un processus appelé “rétrogradation de l’amidon”. Au cours de ce processus, les molécules d’amidon se relient entre elles, ce qui réduit l’accessibilité des enzymes digestives et donc la libération de glucose dans le sang. Par conséquent, le riz froid présente une charge glycémique plus faible que le riz chaud, ce qui le rend plus adapté aux personnes souffrant de diabète ou qui souhaitent contrôler leur poids.

Augmentation de la résistance à l’insuline

Des études ont montré que la consommation de riz froid peut améliorer la sensibilité à l’insuline. L’insuline est une hormone qui permet l’entrée du glucose dans les cellules. En augmentant la résistance à l’insuline, le riz froid peut aider à prévenir ou à gérer le syndrome métabolique et le diabète de type 2.

Présence d’amidon résistant

La rétrogradation de l’amidon dans le riz froid crée un type particulier d’amidon appelé amidon résistant. Cet amidon n’est pas digéré par le système digestif humain et se comporte comme une fibre soluble dans l’intestin. L’amidon résistant nourrit les bonnes bactéries dans le côlon, ce qui favorise une bonne santé digestive et peut réduire le risque de cancer du côlon.

Conseils pour conserver et consommer du riz froid

Pour profiter des bienfaits du riz froid, il est crucial de le conserver correctement. Voici quelques conseils :

• Cuisez le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
• Répartissez le riz dans des récipients hermétiques et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Ne réchauffez le riz qu’une ou deux fois pour éviter toute perte de valeur nutritive.

En conclusion, le riz froid, lorsqu’il est conservé correctement, est une option saine et nutritive qui offre plusieurs avantages pour la santé. Il peut contribuer à réduire la charge glycémique, améliorer la résistance à l’insuline et fournir de l’amidon résistant, bénéfique pour la santé digestive.