Pourquoi mettre de l'eau froide à chauffer ?

Pourquoi mettre de l’eau froide à chauffer ?

Quand vous faites bouillir de l’eau, il peut être tentant de mettre de l’eau tiède plutôt que de l’eau froide dans la casserole. Après tout, l’eau tiède est déjà plus près de l’ébullition, n’est-ce pas ? Cependant, ce que beaucoup ne savent pas, c’est qu’il est en réalité plus rapide de chauffer de l’eau froide que de l’eau tiède.

Voici la raison scientifique derrière ce phénomène :

Le point d’ébullition

L’ébullition se produit lorsque la pression de vapeur d’une substance devient égale à la pression de l’air environnant. Pour l’eau, le point d’ébullition est d’environ 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit) au niveau de la mer.

L’effet de refroidissement par évaporation

Lorsque l’eau chauffée atteint une température suffisamment élevée, une partie de celle-ci commence à s’évaporer. L’évaporation est un processus de refroidissement, car elle absorbe de l’énergie thermique de l’eau liquide restante.

L’avantage de l’eau froide

Lorsque vous mettez de l’eau tiède à chauffer, elle commence à s’évaporer dès le début. Cela signifie que l’énergie thermique ajoutée doit non seulement élever la température de l’eau, mais aussi compenser l’effet de refroidissement de l’évaporation.

En revanche, lorsque vous mettez de l’eau froide à chauffer, il y a moins d’évaporation au début. Par conséquent, l’énergie thermique ajoutée peut se concentrer sur l’augmentation de la température de l’eau, la portant plus rapidement à ébullition.

En conclusion, même si cela peut sembler contre-intuitif, il est plus efficace de mettre de l’eau froide à chauffer que de l’eau tiède. Cette différence est due à l’effet de refroidissement par évaporation, qui ralentit le processus de chauffage de l’eau tiède.