Pourquoi mettre du poisson sur de la glace ?

Pourquoi le poisson est-il posé sur de la glace ?

Le poisson, aliment périssable, doit être conservé dans des conditions optimales pour préserver sa fraîcheur et sa sécurité. C’est pourquoi il est courant de le placer sur de la glace. Voici les principales raisons :

Inhibition de la croissance bactérienne :

• Les bactéries prolifèrent rapidement à des températures élevées, et le poisson est un excellent terrain fertile pour leur croissance.
• La glace abaisse rapidement la température du poisson, créant un environnement inhospitalier pour les bactéries.
• À des températures comprises entre 0 et 4 °C, la croissance bactérienne est considérablement ralentie, ce qui prolonge la durée de conservation du poisson.

Maintien de la qualité :

• Les poissons exposés à des températures élevées subissent des altérations enzymatiques et structurelles qui dégradent leur texture, leur saveur et leur valeur nutritive.
• La glace aide à maintenir la structure cellulaire du poisson, préservant son intégrité et sa qualité.

Sécurité alimentaire :

• La consommation de poisson contaminé par des bactéries peut entraîner des maladies d’origine alimentaire telles que l’intoxication alimentaire à la scombroïde.
• En maintenant le poisson à basse température, la glace réduit le risque de contamination bactérienne et garantit sa sécurité alimentaire.

Aspect esthétique :

• La glace évoque la fraîcheur et la pureté, rendant le poisson plus attrayant pour les consommateurs.
• Elle aide à empêcher le poisson de se dessécher ou de s’oxyder, préservant son aspect appétissant.

En conclusion, le fait de placer du poisson sur de la glace n’est pas seulement un geste esthétique, c’est une pratique essentielle qui permet de préserver sa fraîcheur, sa qualité et sa sécurité alimentaire. Elle empêche la croissance bactérienne, maintient l’intégrité du poisson et garantit sa consommation sans danger pour les consommateurs.