Pourquoi mettre le saucisson au frigo ?

Le Saucisson au Frigo : Une Bonne Idée… Pas Toujours !

Le saucisson sec, joyau de la charcuterie française, est un délice qui se déguste avec plaisir. Mais que faire lorsque l’on n’arrive pas à le finir d’un coup ? La question se pose alors : faut-il ranger ce saucisson au frigo ? La réponse, bien que semblant évidente, mérite quelques nuances.

L’idée d’entreposer son saucisson au réfrigérateur est motivée par une volonté simple : prolonger sa durée de conservation. Et il est vrai que, dans cette optique, le frigo peut être un allié. Malgré l’humidité ambiante et le manque d’aération qui y règnent, il ralentit le processus de détérioration du saucisson. Le froid freine en effet le développement des bactéries et des moisissures, permettant ainsi de conserver le saucisson plus longtemps qu’à température ambiante.

Pourquoi le frigo, malgré ses défauts ?

Il est important de comprendre pourquoi le réfrigérateur n’est pas l’environnement idéal pour le saucisson :

• L’humidité : Le frigo est un environnement humide. Cette humidité peut ramollir la peau du saucisson et favoriser le développement de moisissures indésirables, altérant ainsi son goût et sa texture.
• Le manque d’aération : Un saucisson a besoin de respirer. L’air ambiant permet à son processus de maturation de se poursuivre (même lentement), et contribue au développement de ses arômes. Enfermement dans le frigo, il peut perdre de sa saveur.

Alors, faut-il éviter le frigo à tout prix ?

Pas nécessairement. Si vous prévoyez de consommer le reste de votre saucisson dans les jours qui viennent (2 à 3 jours maximum), le frigo peut être une solution. Mais attention à respecter certaines précautions :

• L’emballage : Enveloppez le saucisson dans un linge propre et sec ou du papier sulfurisé avant de le placer au frigo. Cela aidera à absorber l’excès d’humidité. Évitez le film plastique, qui emprisonne l’humidité et favorise la moisissure.
• L’emplacement : Placez le saucisson dans le bac à légumes du frigo. Cet endroit est généralement moins froid et moins humide que le reste du réfrigérateur.

Alternatives au frigo : la cave ou le cellier

Si vous disposez d’une cave ou d’un cellier frais et sec, c’est l’endroit idéal pour conserver votre saucisson. La température stable et la faible humidité de ces lieux permettent une conservation optimale, tout en préservant les saveurs du produit.

En résumé :

Le frigo n’est pas l’ami idéal du saucisson sec, mais il peut dépanner. Pour une conservation optimale, privilégiez une cave ou un cellier frais et sec. Si vous optez pour le frigo, prenez soin d’emballer correctement votre saucisson pour le protéger de l’humidité. Et surtout, n’oubliez pas : le meilleur moyen de conserver un saucisson, c’est encore de le déguster !