Pourquoi mettre les pommes de terre épluchées dans l'eau ?

Pourquoi immerger les pommes de terre épluchées dans l’eau ?

Les pommes de terre sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde, mais éplucher des pommes de terre peut être une tâche ardue et salissante. De plus, les pommes de terre épluchées ont tendance à noircir rapidement lorsqu’elles sont exposées à l’air, ce qui peut nuire à leur apparence et à leur saveur. Heureusement, il existe une solution simple à ces deux problèmes : immerger les pommes de terre épluchées dans l’eau froide.

Prévention de l’oxydation de l’amidon

Le noircissement des pommes de terre épluchées est causé par l’oxydation de l’amidon, un glucide complexe présent dans les pommes de terre. Lorsque les cellules de la pomme de terre sont exposées à l’air, une enzyme appelée polyphénol oxydase réagit avec l’amidon, produisant un composé brunâtre appelé mélanoïdine. L’immersion des pommes de terre épluchées dans l’eau froide empêche l’oxydation de l’amidon en créant une barrière entre les cellules de la pomme de terre et l’air.

Maintien de la blancheur

En maintenant les pommes de terre épluchées dans l’eau froide, vous pouvez préserver leur couleur blanche naturelle. L’eau froide aide à ralentir l’activité enzymatique et à maintenir l’intégrité cellulaire, empêchant ainsi le noircissement. De plus, l’eau élimine les résidus d’amidon de la surface des pommes de terre, ce qui les rend moins collantes et plus faciles à manipuler.

Astuces supplémentaires

• Utilisez de l’eau froide, car l’eau chaude peut favoriser l’activité enzymatique.
• Changez l’eau régulièrement, surtout si les pommes de terre sont immergées pendant une période prolongée.
• Pour les grosses pommes de terre, coupez-les en morceaux plus petits avant de les immerger dans l’eau.
• Si vous immergez des pommes de terre à l’avance, assurez-vous de les égoutter et de les sécher soigneusement avant de les utiliser.

Conclusion

Immerger les pommes de terre épluchées dans l’eau froide est un moyen simple et efficace de prévenir le noircissement et de maintenir leur blancheur. En suivant ces conseils, vous pouvez préparer facilement des pommes de terre délicieuses et attrayantes pour tous vos plats.