Pourquoi ne doit-on pas manger les œufs du jour ?

La fraîcheur extrême des œufs : un mythe à casser ?

On entend souvent dire qu’il faudrait éviter de consommer des œufs “du jour”, fraîchement pondus. Derrière cette idée se cachent plusieurs croyances, souvent liées à la difficulté de les écaler ou à une prétendue digestibilité moindre. Mais qu’en est-il réellement ? Faut-il bouder les œufs ultra-frais ?

Contrairement à une idée reçue, la consommation d’œufs du jour ne présente pas de danger particulier. La difficulté à les écaler s’explique par la fraîcheur extrême : le pH du blanc est plus acide, ce qui le rend plus adhérent à la membrane coquillière. Ce phénomène est purement physique et n’a aucun impact sur la qualité nutritionnelle ou la sécurité alimentaire de l’œuf. Quelques jours de conservation suffisent à modifier ce pH et facilitent ainsi l’écalage.

Quant à la digestibilité, l’idée que les œufs du jour seraient plus difficiles à digérer n’est pas scientifiquement fondée. La composition nutritionnelle d’un œuf change peu dans les jours qui suivent la ponte. Certains peuvent percevoir une différence de texture ou de goût, plus prononcée avec la fraîcheur extrême, mais cela relève de la subjectivité et non d’une difficulté digestive avérée.

Il est important de rappeler que, contrairement à d’anciennes idées reçues, la consommation régulière d’œufs, même quotidienne, s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée. La science a démontré qu’il n’y a pas de lien direct entre la consommation d’œufs et l’augmentation du cholestérol sanguin ou le risque de maladies cardiovasculaires.

En conclusion, n’hésitez pas à savourer des œufs du jour si vous en avez l’occasion. La difficulté d’écalage est un inconvénient mineur face aux plaisirs gustatifs et aux bienfaits nutritionnels qu’ils offrent. Privilégiez des œufs provenant de sources sûres et respectez les règles d’hygiène alimentaire habituelles, comme pour tout autre aliment. La fraîcheur extrême n’est pas un frein à la consommation, bien au contraire, elle témoigne d’une provenance directe et d’une qualité optimale.