Pourquoi ne faut-il pas cuisiner à l'huile d'olive ?

Attention : Ne cuisinez pas à l’huile d’olive !

L’huile d’olive est une huile végétale largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et réputée pour ses bienfaits pour la santé. Cependant, il est important de savoir que l’huile d’olive ne convient pas à toutes les méthodes de cuisson. En effet, chauffer l’huile d’olive à des températures élevées peut altérer ses propriétés bénéfiques et la rendre potentiellement nocive.

L’huile d’olive vierge extra, la variété la plus pure et la plus riche en antioxydants, perd ses bienfaits lorsqu’elle est chauffée au-delà de 190 °C. À cette température, les antioxydants et autres composés sains se décomposent, libérant des radicaux libres qui peuvent endommager les cellules et augmenter le risque de maladies chroniques.

De plus, l’huile d’olive chauffée à haute température peut produire des composés toxiques, tels que l’acroléine, qui peuvent irriter les voies respiratoires et être cancérigènes.

Pour éviter ces risques, il est recommandé d’utiliser des huiles plus stables à des températures élevées, telles que :

• Huile de tournesol
• Huile d’arachide
• Huile de pépins de raisin

Ces huiles ont des points de fumée plus élevés que l’huile d’olive, ce qui signifie qu’elles peuvent tolérer des températures plus élevées sans se décomposer.

En résumé, ne cuisinez pas à l’huile d’olive si vous prévoyez de la chauffer à des températures élevées. Réservez plutôt l’huile d’olive pour les vinaigrettes, les marinades ou les plats nécessitant une cuisson douce, afin de profiter de ses bienfaits pour la santé sans compromettre votre sécurité.