Pourquoi ne pas manger de poisson cru ?

Pourquoi est-il déconseillé de consommer du poisson cru ?

Le poisson cru peut constituer un risque pour la santé, car il peut héberger des parasites dangereux. L’un des parasites les plus courants est l’anisakis, un ver rond qui peut provoquer des problèmes intestinaux graves chez l’homme.

Les symptômes d’une infection par l’anisakis peuvent inclure :

• Douleurs abdominales intenses
• Nausées
• Vomissements
• Diarrhée

Dans certains cas, l’infection peut également entraîner des complications plus graves, telles que :

• Perforation intestinale
• Péritonite
• Septicémie

Comment éliminer les parasites du poisson ?

La congélation et la cuisson complète sont les seules méthodes efficaces pour éliminer les parasites du poisson.

• Congélation: Le poisson doit être congelé à une température de -20 °C pendant au moins 24 heures. Cela permet de tuer les parasites et leurs larves.

• Cuisson: Le poisson doit être cuit à une température interne de 63 °C ou plus pendant au moins 15 minutes. Cela garantit que tous les parasites ont été tués.

La marinade au citron n’est pas suffisante

Une marinade au citron ou à d’autres acides, même si elle peut réduire le nombre de parasites, n’est pas suffisante pour les éliminer complètement. Le parasite anisakis est résistant à l’acide et peut survivre dans une marinade pendant plusieurs heures.

Risques liés à la consommation de poisson cru

Outre l’infection par l’anisakis, le poisson cru peut contenir d’autres bactéries et virus nocifs, tels que :

• Salmonella
• Vibrio
• Campylobacter

Ces bactéries peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire, notamment :

• Empoisonnement à la salmonelle
• Choléra
• Dysenterie bactérienne

Recommandations

Pour éviter les risques pour la santé liés à la consommation de poisson cru, il est recommandé de le cuire complètement avant de le manger. Les méthodes de cuisson sûres comprennent la cuisson, le grillage, la friture et la cuisson à la vapeur.

En suivant ces recommandations, vous pouvez profiter du poisson en toute sécurité et éviter les infections parasitaires et les maladies d’origine alimentaire.