Que signifie « levure inactive » ?

Levure inactive : qu’est-ce que c’est et à quoi sert-elle ?

La levure inactive est un type de levure qui a été tuée, rendant impossible la fermentation. Contrairement à la levure active, qui est utilisée pour faire lever la pâte, la levure inactive n’a aucune activité fermentaire. Elle est principalement utilisée dans les produits de boulangerie pour enrichir leur valeur nutritionnelle.

Propriétés de la levure inactive

• Morte: Elle n’est pas vivante et ne peut pas se multiplier ou fermenter.
• Riche en nutriments: Elle contient les vitamines B, les minéraux et les protéines présentes dans la levure active.
• Sans saveur: Elle n’ajoute aucun goût ou arôme aux produits.
• Faible teneur en glucides: Elle contient moins de glucides que la levure active, ce qui la rend adaptée aux régimes à faible teneur en glucides.

Utilisation de la levure inactive

La levure inactive est utilisée dans divers produits de boulangerie, notamment :

• Pain: Elle peut être ajoutée à la pâte pour améliorer la valeur nutritive sans modifier les propriétés de levage.
• Produits de pâtisserie: Elle peut être utilisée dans les muffins, les bagels et les scones pour ajouter des nutriments supplémentaires.
• Produits sans gluten: Elle peut être utilisée pour enrichir les produits de boulangerie sans gluten, qui sont souvent pauvres en nutriments.

Avantages de l’utilisation de levure inactive

• Amélioration de la valeur nutritive: Elle augmente la teneur en vitamines B, en minéraux et en protéines des produits de boulangerie.
• Faible teneur en glucides: Elle permet de réduire la teneur globale en glucides des produits.
• Aucun impact sur le goût ou l’arôme: Elle ne modifie pas le goût ou l’odeur des produits.
• Prolongement de la durée de conservation: Elle peut contribuer à prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie.

La levure inactive est un ingrédient nutritif et polyvalent qui peut être utilisé pour enrichir les produits de boulangerie sans affecter leurs propriétés de levage ou leur goût. Par conséquent, elle est devenue un élément précieux dans l’industrie alimentaire, notamment pour les personnes soucieuses de leur santé et celles qui suivent des régimes spécifiques.