Quel alcool est à base de patate ?

L’alcool à base de pomme de terre : bien plus que de la vodka

Si la vodka est souvent associée à la pomme de terre, elle peut être produite à partir de nombreuses matières premières, comme les céréales ou la betterave. Il existe cependant un alcool spécifiquement et traditionnellement élaboré à partir de pommes de terre : le Kartoffelschnaps.

Originaire d’Allemagne, le Kartoffelschnaps, littéralement “eau-de-vie de pomme de terre”, est obtenu par la distillation d’un moût fermenté de pommes de terre. Ce processus, similaire à celui de la fabrication d’autres eaux-de-vie de fruits, confère au Kartoffelschnaps un caractère unique. Loin de l’image parfois austère de la vodka, le Kartoffelschnaps peut offrir une palette aromatique complexe et surprenante.

La qualité du Kartoffelschnaps dépend fortement de la variété de pommes de terre utilisée, du processus de fermentation et de la méthode de distillation. Certains producteurs privilégient des variétés spécifiques de pommes de terre riches en amidon pour obtenir un alcool plus rond et plus aromatique. D’autres mettent l’accent sur une distillation lente et soignée pour préserver les arômes subtils du tubercule.

Il est important de distinguer le Kartoffelschnaps des autres alcools de pomme de terre. Si la vodka peut être produite à partir de pommes de terre, elle subit généralement plusieurs distillations et filtrations qui lui confèrent sa neutralité. Le Kartoffelschnaps, au contraire, conserve une partie des arômes et du caractère de la pomme de terre d’origine. On pourrait le comparer, dans l’esprit, à une eau-de-vie de fruit, mais avec la subtilité terreuse de la pomme de terre.

Au-delà de l’Allemagne, on trouve des productions similaires dans d’autres pays d’Europe centrale et orientale, souvent sous des appellations locales. Découvrir le Kartoffelschnaps, c’est s’ouvrir à une tradition et à un savoir-faire ancestraux, et explorer une facette méconnue des spiritueux à base de pomme de terre. Alors, la prochaine fois que vous chercherez un alcool original et authentique, pensez au Kartoffelschnaps et laissez-vous surprendre par la richesse de la pomme de terre.