Quel aliment ne fixe pas le fer ?

Le thé, le café et les produits laitiers : les ennemis cachés de l’absorption du fer

Le fer est un minéral essentiel au bon fonctionnement de notre organisme, intervenant dans des processus tels que le transport de l’oxygène, la production d’énergie et la synthèse de l’ADN. Pour maintenir des niveaux de fer adéquats, une alimentation riche en sources de fer est indispensable. Cependant, certains aliments courants peuvent inhiber l’absorption de ce minéral crucial.

Le thé et le café : des tanins perturbateurs

Le thé et le café contiennent des tanins, des composés polyphénoliques qui se lient au fer dans l’intestin, formant des complexes insolubles qui ne peuvent être absorbés. Cette interférence peut réduire significativement l’absorption du fer provenant des aliments consommés en même temps.

Les produits laitiers : le calcium, un rival

Les produits laitiers, tels que le lait, le fromage et le yaourt, sont d’excellentes sources de calcium. Cependant, le calcium peut également se lier au fer dans l’intestin, réduisant ainsi son absorption. Cet effet est particulièrement prononcé lorsque les produits laitiers sont consommés en grande quantité ou à proximité d’un repas contenant des sources de fer.

Conseils pour favoriser l’absorption du fer

Pour optimiser l’absorption du fer, il est recommandé de :

• Consommer des sources de fer héminique (issu des produits animaux) qui sont plus faciles à absorber que le fer non héminique (issu des plantes).
• Associer les repas contenant des sources de fer à des aliments riches en vitamine C, tels que les fruits et légumes, qui favorisent l’absorption du fer.
• Éviter de consommer du thé, du café ou des produits laitiers en grande quantité ou à proximité d’un repas contenant des sources de fer.
• Faire cuire les aliments dans des casseroles en fonte, qui libèrent du fer dans les aliments.

En suivant ces conseils, vous pouvez maximiser l’absorption du fer et maintenir des niveaux adéquats de ce minéral essentiel pour votre santé globale.