Quel est le type le plus fréquent d'intoxication alimentaire ?

L’intoxication alimentaire : principaux agents pathogènes et types les plus répandus

L’intoxication alimentaire, provoquée par la consommation d’aliments contaminés, est un problème de santé publique majeur. Les agents pathogènes responsables sont divers, allant des bactéries aux parasites.

Agents pathogènes bactériens

Les bactéries constituent la cause la plus fréquente d’intoxication alimentaire. Parmi elles figurent :

• Salmonella : présente dans les œufs, la volaille et les viandes contaminées, elle peut provoquer des symptômes tels que fièvre, diarrhée et vomissements.
• Escherichia coli (E. coli) : présente dans les produits carnés crus ou mal cuits, peut causer des diarrhées sanglantes et des crampes abdominales.
• Listeria monocytogenes : trouvée dans les fromages à pâte molle, le lait cru et les viandes transformées, elle peut entraîner des méningites et des infections sanguines.

Agents pathogènes viraux

• Norovirus : très contagieux, il provoque des nausées, des vomissements et des diarrhées.
• Rotavirus : également contagieux, il entraîne des symptômes similaires au norovirus.

Mycotoxines

Les mycotoxines sont des toxines produites par les moisissures. Elles peuvent être présentes dans les céréales, les noix et les fruits secs.

• Aflatoxine : produite par une moisissure qui se développe sur les arachides et le maïs, elle peut être cancérigène.
• Ochratoxine : trouvée dans les céréales et le café, elle peut endommager les reins.

Parasites

• Toxoplasma gondii : présent dans la viande crue ou mal cuite, il peut provoquer des symptômes grippaux et des problèmes oculaires.
• Cryptosporidium : parasite protozoaire présent dans l’eau contaminée, il peut entraîner des diarrhées aqueuses et des douleurs abdominales.

Type d’intoxication alimentaire le plus fréquent

Parmi les types d’intoxication alimentaire bactérienne, la salmonellose est la plus répandue. Elle est responsable d’environ 1 million de cas chaque année aux États-Unis. Les symptômes de la salmonellose apparaissent généralement dans les 12 à 72 heures suivant la consommation d’aliments contaminés.

Prévenir l’intoxication alimentaire est essentiel pour la santé publique. Les mesures préventives comprennent le lavage minutieux des mains, la cuisson adéquate des aliments, l’évitement des aliments crus ou douteux et le respect des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.