Quel poids de viande crue par personne ?

Quel poids de viande crue par personne ? Le guide pour des portions parfaites

Organiser un repas réussi passe par une bonne planification, et la quantité de viande est un élément crucial. Prévoir trop, c’est du gaspillage ; trop peu, et vos convives risquent de quitter la table sur leur faim. Alors, combien de viande crue faut-il prévoir par personne ? Pas de formule magique, mais des estimations fiables pour vous guider, en fonction du type de viande et de la recette.

Les facteurs clés : type de viande, coupe et appétits

La quantité de viande crue à prévoir varie significativement selon plusieurs paramètres :

• Le type de viande : Un filet mignon, plus maigre, sera perçu comme plus copieux qu’un jarret de porc, riche en os et en gras.
• La coupe : Un morceau entier nécessite une quantité supérieure à des morceaux plus petits et plus nombreux, comme des brochettes. La présence d’os influe également sur le poids final et la quantité de chair consommable.
• L’appétit des convives : Ce facteur est subjectif et primordial. Des adultes actifs auront un appétit plus conséquent que des enfants ou des personnes âgées.

Quantités indicatives par personne (viande crue) :

Voici des estimations pour différents types de viandes et de préparations. Il s’agit de valeurs moyennes, adaptez-les en fonction des critères mentionnés ci-dessus :

• Viandes maigres et nobles (filet mignon, médaillons de bœuf, saucisse de qualité supérieure) : 150 à 180 grammes. Cette quantité est généralement suffisante pour une personne ayant un appétit moyen. Un filet mignon, par sa tendreté, peut même paraître copieux à cette dose.

• Viandes plus consistantes (brochettes de porc, poulet rôti, gigot d’agneau) : 200 à 250 grammes. La présence de marinades ou d’accompagnement peut influencer la sensation de satiété, justifiant une quantité légèrement supérieure.

• Viandes avec os (jarret de porc, côte de bœuf, gigot d’agneau avec os) : 250 à 300 grammes. Une part importante du poids est constituée par l’os, réduisant la quantité de chair consommable.

• Plats mijotés (bœuf bourguignon, pot-au-feu) : 180 à 220 grammes. La sauce et les légumes accompagnant ces plats contribuent à la sensation de satiété.

Conseils pour une estimation précise :

• Tenez compte des accompagnements : Des accompagnements copieux (pâtes, légumes, féculents) réduiront la quantité de viande nécessaire.
• Prévoyez une marge de sécurité : Il est toujours préférable d’avoir un léger surplus plutôt qu’un manque.
• Observez vos convives : Pendant le repas, observez si vos invités semblent satisfaits ou non. Cela vous permettra d’ajuster vos quantités pour les prochains repas.
• N’hésitez pas à demander : Si vous avez un doute sur les appétits de vos invités, n’hésitez pas à leur demander leurs préférences et leurs habitudes alimentaires.

En conclusion, il n’y a pas de réponse unique à la question du poids de viande crue par personne. Ces estimations vous fourniront une base solide, à adapter en fonction du contexte de votre repas. L’expérience et l’observation vous permettront d’affiner vos prévisions au fil du temps et de garantir la satisfaction de vos convives.