Quelle est la cuisson de l'œuf la plus calorique ?

L’œuf et la calorie : démêler le vrai du faux pour une cuisson légère

On entend souvent dire que la façon dont on cuisine un œuf influence son apport calorique. Omelette, œuf dur, poché, au plat… Laquelle de ces cuissons est la plus calorique ? Décryptons ensemble ce qui se cache derrière ces chiffres, souvent mal interprétés.

Si l’on se base sur des données nutritionnelles moyennes, l’œuf poché affiche environ 138 calories pour 100 grammes. L’omelette nature et les œufs au plat, quant à eux, avoisinent les 145 calories pour le même poids. Enfin, l’œuf dur se situe autour de 134 calories pour 100 grammes. Ces différences, minimes, peuvent laisser penser que l’omelette et les œufs au plat sont plus caloriques. Mais est-ce vraiment le cas ?

La clé réside dans la matière grasse ajoutée. Un œuf, qu’il soit poché, dur ou brouillé, contient intrinsèquement le même nombre de calories. La variation observée provient principalement, non pas du mode de cuisson en lui-même, mais de l’ajout de matières grasses externes lors de la préparation.

Pour une omelette ou des œufs au plat, l’utilisation d’huile ou de beurre est courante. C’est cet ajout qui augmente la valeur calorique finale du plat. Un œuf poché, cuit dans l’eau, ne nécessite aucun ajout de matière grasse. L’œuf dur, de même, ne subit aucune modification calorique liée à la cuisson.

Par conséquent, un œuf cuit sans matière grasse ajoutée, quelle que soit la méthode de cuisson (poché, dur, à la coque), aura un apport calorique quasiment identique. C’est l’incorporation de beurre, d’huile ou de crème fraîche qui alourdit le bilan calorique final.

En conclusion, ce n’est pas le type de cuisson de l’œuf qui est le plus calorique, mais bien l’ajout de matières grasses lors de sa préparation. Privilégier les cuissons sans matière grasse ajoutée, comme les œufs pochés, durs ou à la coque, permet de profiter pleinement des bienfaits nutritionnels de l’œuf tout en contrôlant son apport calorique. Pour les omelettes et les œufs au plat, opter pour des matières grasses en quantité limitée et privilégier les alternatives comme les poêles antiadhésives de qualité permet de réduire l’apport calorique.