Quelle est la différence entre du lait thermisé et du lait pasteurisé ?
Le lait thermisé subit une chauffe douce (57-68°C, 15s), contrairement au lait pasteurisé (68-85°C, 12-30s). Cette différence de température et de durée dexposition à la chaleur influence la préservation des enzymes et des nutriments.
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Lait thermisé vs. lait pasteurisé : quelle est la différence ?
Vous êtes face à un choix au rayon laitier : lait thermisé ou lait pasteurisé ? Ces deux procédés de traitement thermique ont pour objectif de détruire les micro-organismes nocifs et d’augmenter la durée de conservation du lait. Mais quelle est la différence exacte et quelle option choisir ?
Lait thermisé : une chauffe douce pour préserver la saveur et les nutriments
Le lait thermisé subit un traitement thermique doux, à une température de 57 à 68°C pendant seulement 15 secondes. Cette chauffe moins intense que la pasteurisation permet de préserver davantage d’enzymes et de nutriments essentiels, comme les vitamines et les protéines. Le goût du lait thermisé est donc généralement considéré comme plus frais et plus proche du lait cru. Cependant, sa durée de conservation reste plus courte que celle du lait pasteurisé.
Lait pasteurisé : une pasteurisation plus intense pour une conservation plus longue
Le lait pasteurisé est chauffé à une température plus élevée, de 68 à 85°C, pendant une durée plus longue, entre 12 et 30 secondes. Cette pasteurisation plus intense assure une élimination plus complète des micro-organismes et une durée de conservation plus importante. Le goût du lait pasteurisé est légèrement plus prononcé et peut parfois être perçu comme un peu plus “cuit”.
En résumé:
| Critère | Lait thermisé | Lait pasteurisé |
|---|---|---|
| Température de chauffe | 57-68°C | 68-85°C |
| Durée de chauffe | 15 secondes | 12-30 secondes |
| Préservation des nutriments | Meilleure | Moindre |
| Goût | Plus frais, plus proche du lait cru | Plus prononcé, peut être perçu comme “cuit” |
| Durée de conservation | Plus courte | Plus longue |
Le choix du lait dépend de vos préférences :
- Si vous recherchez un lait plus frais, riche en nutriments et avec un goût proche du lait cru, le lait thermisé est une bonne option.
- Si vous recherchez une conservation plus longue et un goût légèrement plus prononcé, le lait pasteurisé est un meilleur choix.
En conclusion, le lait thermisé et le lait pasteurisé sont tous deux des produits sains et sécuritaires. La différence réside principalement dans le niveau de traitement thermique appliqué, ce qui influe sur la préservation des nutriments, le goût et la durée de conservation. Le choix final dépend de vos préférences et de vos besoins.
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