Quelle est la durée de conservation d'un aliment sous vide ?

Prolonger la durée de conservation des aliments grâce à la mise sous vide

La mise sous vide est une technique de conservation des aliments qui permet d’éliminer l’air d’un récipient hermétique, créant ainsi un environnement anaérobie qui inhibe la croissance des micro-organismes. Cette méthode s’avère particulièrement efficace pour prolonger considérablement la durée de conservation des aliments, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur.

Congélateur

• Viande : 15 à 20 mois sous vide contre 4 à 6 mois en frais
• Fruits et légumes : 18 à 24 mois sous vide contre 8 à 10 mois en frais
• Poisson : 10 à 12 mois sous vide contre 3 à 4 mois en frais

Réfrigérateur

Bien que la mise sous vide n’allonge pas considérablement la durée de conservation des aliments réfrigérés, elle peut prolonger leur fraîcheur et préserver leur saveur. Par exemple :

• Viandes précuites : 10 à 14 jours sous vide contre 3 à 5 jours en frais
• Fromages : 6 à 8 semaines sous vide contre 2 à 4 semaines en frais
• Légumes crus : 10 à 14 jours sous vide contre 3 à 5 jours en frais

Avantages de la mise sous vide

Outre la prolongation de la durée de conservation, la mise sous vide offre d’autres avantages :

• Prévient les brûlures de congélation : En éliminant l’air, la mise sous vide aide à prévenir les brûlures de congélation, qui peuvent altérer le goût et la texture des aliments.
• Empêche l’absorption d’odeurs : Les récipients sous vide sont hermétiques, ce qui empêche les aliments d’absorber les odeurs provenant d’autres aliments dans le réfrigérateur ou le congélateur.
• Réduit les déchets alimentaires : En prolongeant la durée de conservation, la mise sous vide aide à réduire les déchets alimentaires en empêchant les aliments de se gâter prématurément.
• Facilite la préparation des repas : La mise sous vide des viandes et des légumes permet de les préparer à l’avance et de les conserver au congélateur, ce qui facilite la préparation des repas en semaine.

Conclusion

La mise sous vide est un moyen efficace de prolonger considérablement la durée de conservation des aliments, tant au congélateur qu’au réfrigérateur. Cette technique préserve la fraîcheur, la saveur et la sécurité des aliments, tout en réduisant les déchets alimentaires et en facilitant la préparation des repas. Investir dans une machine à mettre sous vide peut s’avérer être un investissement judicieux pour quiconque souhaite optimiser la conservation des aliments et profiter d’aliments frais et savoureux plus longtemps.