Quelle température pour éviter la salmonelle ?

Température de sécurité pour éliminer Salmonella

Salmonella est une bactérie nocive présente dans de nombreux aliments, notamment la volaille, les œufs et les produits laitiers. Pour éviter de tomber malade à cause de Salmonella, il est essentiel de cuire les aliments à la bonne température.

Le seuil critique

Pour éliminer efficacement Salmonella, les aliments doivent être cuits à une température interne de 60 à 90 degrés Celsius (140 à 194 degrés Fahrenheit). Cette plage de température détruit les bactéries et les rend inoffensives.

Aliments pasteurisés

La pasteurisation est un processus de traitement thermique qui chauffe les aliments à une température de 70 à 85 degrés Celsius (158 à 185 degrés Fahrenheit) pendant une période spécifique. Ce procédé élimine Salmonella et d’autres agents pathogènes. Les aliments pasteurisés, tels que le lait et le jus, sont donc considérés comme sûrs à consommer.

Cuisson à domicile

Lors de la cuisson à la maison, utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que les aliments atteignent la température interne appropriée. Voici quelques conseils pour différents types d’aliments :

• Volaille: Cuire à 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit)
• Œufs: Cuire les jaunes d’œufs à 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit) et les blancs d’œufs à 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit)
• Produits laitiers: Porter à ébullition (100 degrés Celsius ou 212 degrés Fahrenheit)
• Viandes hachées: Cuire à 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit)
• Fruits de mer: Cuire à 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit) pendant au moins 15 minutes

Précautions supplémentaires

En plus de cuire les aliments à la bonne température, il est important de prendre les précautions suivantes pour prévenir la contamination par Salmonella :

• Se laver les mains avant et après avoir manipulé des aliments
• Éviter de croiser les aliments crus avec les aliments cuits
• Nettoyer et désinfecter les surfaces et les ustensiles qui ont touché des aliments crus
• Réfrigérer rapidement les aliments périssables
• Éviter de consommer des aliments crus ou mal cuits

En suivant ces recommandations, vous pouvez réduire considérablement votre risque de contracter Salmonella et profiter d’aliments sains et sûrs.