Quelle viande contient le plus de calcium ?

Mythe alimentaire démenti : le calcium dans la viande, bien plus qu’un travers de porc

On associe souvent la consommation de produits laitiers à un apport calcique suffisant. Pourtant, la question de la présence de calcium dans la viande reste souvent ignorée, voire mal comprise. Contrairement à une idée reçue répandue, les viandes, même celles réputées riches, ne sont pas des sources significatives de calcium. Prenez par exemple le travers de porc et la côte de veau, souvent présentés comme des viandes “robustes” et nourrissantes. L’analyse nutritionnelle révèle une surprenante pauvreté en calcium : seulement 30 mg pour 100g de travers de porc et 29 mg pour 100g de côte de veau. Pour mettre ces chiffres en perspective, une simple portion de yaourt peut contenir jusqu’à dix fois plus de calcium.

Ce faible apport calcique ne signifie pas pour autant que ces viandes sont dénuées d’intérêt nutritionnel. Au contraire, le travers de porc et la côte de veau sont d’excellentes sources de protéines, essentielles à la construction et à la réparation des tissus musculaires. De plus, elles contribuent à l’apport en minéraux importants, notamment le fer, crucial pour la production d’hémoglobine, et le potassium, impliqué dans de nombreuses fonctions cellulaires, dont la régulation de la pression artérielle.

L’erreur fréquente consiste à considérer la viande comme une source miracle de tous les nutriments. Il est crucial de diversifier son alimentation pour garantir un apport équilibré en calcium, en privilégiant des sources reconnues comme le lait, les yaourts, les fromages, les sardines (avec arêtes), les amandes ou encore les légumes verts à feuilles. La viande, quant à elle, doit être intégrée dans un régime alimentaire complet et varié, contribuant à un apport protéique optimal et à l’assimilation d’autres minéraux essentiels.

En conclusion, si la recherche de calcium dans son alimentation est une priorité, il convient de se tourner vers des sources plus riches et plus efficaces que le travers de porc ou la côte de veau. Ces viandes, malgré leur faible teneur en calcium, restent des éléments importants d’une alimentation saine et équilibrée, grâce à leur apport en protéines et en autres nutriments essentiels. Il est donc primordial de privilégier une approche globale et diversifiée en matière de nutrition, plutôt que de se focaliser sur une seule source pour un nutriment spécifique.